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&esp;&esp;汐见润并没有什么门户之见的,认真为刘昴星和创真讲解了起来,不过自然来不及讲解所有关于香料的知识,只是总结了一些香料中的分类“香辛料”的入门知识而已
&esp;&esp;香辛料特指香料中,含有刺激性香味的分类,说起“咖喱料理”的话,自然就不得不说香辛料了。
&esp;&esp;按照汐见润的简单分类,香辛料最重要的是三点“香气”、“辛辣”与“颜色”,其中的“辛辣”并非是狭义上的“辣”,浓香也可以理解成是“辛辣”的一种。
&esp;&esp;欧风咖喱、也就是日式咖喱中,就是用“浓香”来代替纯粹的“辣”,以此来满足吃不下过辣的印度咖喱的食客。
&esp;&esp;众所周知,香辛料在使用上,最难的就是混合使用,各种香辛料混合后,色、香、味都会发生无数种变化,混合使用的种类越多,这些变化越是呈现指数的增长……
&esp;&esp;而且汐见润同时也提出了,即便是相同配比的香辛料,因为每种香辛料是否事先煎培、加热的温度、是干料还是鲜料……等等无数因素,也同样会产生影响!
&esp;&esp;一边的叶山亮也仿佛挑衅一样,带刘昴星和创真,去厨房用实践的方式,给他们演示了同样的香辛料配方下,对香料事先的处理方式不同、承载香料的底料不同,所带来的不同效果。
&esp;&esp;刘昴星也渐渐明白了“香料不等式”的优势与劣势,对于香料的混合搭配,“香料不等式”有着无与伦比的计算速度,配合“超神之舌”,即便是没有见过的香料,也可以马上“录入”数据,进行模拟计算。
&esp;&esp;但是与此同时,对于后面汐见润所说的,关于温度、油脂等等其他因素,对香料味道的影响,“香料不等式”就不是很在行了。
&esp;&esp;也就是说,对物理的混合、还有香辛料之间发生的化学变化很在行,对于香辛料因为外界条件的原因,而自行产生的化学变化,就无法预计了,这种变化越多,模拟运算的误差也越大。
&esp;&esp;这也是“香料不等式”,只能运算香料的原因,如果是其他食材,考虑到生熟火候的变化,误差就要突破天际了……
&esp;&esp;所以青眼虎密拉通常的做法,都是在模拟了对方的料理之后,在最后加入香料,尽可能少令香辛料产生自我化学变化,又能达到提升料理美味的目的。
&esp;&esp;但如果是以香辛料为灵魂的“咖喱料理”,刘昴星不可能在最后加入香料作以点缀,而完全依赖“香料不等式”的话,又会产生巨大的误差……
&esp;&esp;“多谢款待,也多谢讲解……我想我知道自己对香料使用的弱势在哪里了,之后极星寮其他学员,这几天也可能会打扰一二,给你们添麻烦了!”刘昴星说道。
&esp;&esp;汐见润在除了城一郎之外的事情上,还是很好说话的,闻言点了点头:“恩,可以,看在‘极星寮’的份上,我可以专门教导你们一下,不过仅限这一周,之后我还有自己的研究要做。”
&esp;&esp;而叶山亮则是看着刘昴星说道:“看你的眼神,似乎是已经有自信弥补弱势了?”
&esp;&esp;“没错,你也好好努力,小心两个月后,在香辛料上被我超过哦!”刘昴星微笑道。
&esp;&esp;“我的嗅觉与你的味觉一样,都与普通人不同,我也已经发现了,你似乎可以凭借舌头,来感知气味分子?不过要知道,同样的气味分子,嗅觉感知到的,与味觉感知到的效果不尽相同!
&esp;&esp;在料理的外表与美味之前,最先呈献给食客,永远是香气……只有真正能够驾驭香气的人,才能够屹立于料理界的顶点!”叶山亮自信的说道。
&esp;&esp;“香料能不能让你立于顶点我不知道,但是我先承认香料很重要……不过想要驾驭香料,可不止需要一只好鼻子,还要能够承载数量庞大的变化种类的脑子才行!”刘昴星说着走近了叶山亮两步,左手的食指点了点自己的太阳穴。
&esp;&esp;“呵,对自己头脑很自信吗?不过别忘了,你到时要面对的不只是我,润会与我‘同在’,我们的组合是无敌的!”叶山亮最相信的不是自己,而是自己与润的组合。
&esp;&esp;“那就到时候见吧!”刘昴星摆了摆手道。
&esp;&esp;“恩?听你的意思,开学之前不会再来了吗?”叶山亮疑惑道。
&esp;&esp;虽然刘昴星被他视为最大的竞争对手,但是叶山亮并不介意其他人在香辛料上,多了解一些,毕竟这题目已经对他极其有利了。
&esp;&esp;“没错,我打算去一趟北欧,大概要开学前才回来吧!那里的分子料理学很有趣,而且术业有专攻,在他们那里应该可以更直观的看出,每种香辛料在外部条件下自我反应的规律吧!”刘昴星说道。
&esp;&esp;的确,汐见润虽然专注于香料研究,但研究重点主要集中在香料的栽培、保存,还有混合使用方面。
&esp;&esp;相比之下虽然丹麦的新料理学研究所,主要研究的是分子料理学,但是对于香料本身发生的化学反应,自然也在其研究范畴。
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