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第352话 改动的菜品（第2页）

萧寒摇了摇头。

“火候。既然食材发生改动，那么每种食材对火候的要求，也会不一样——所以，如何调整烹饪时间，就显得格外关键了。而且，满坛香需要长时间的熬煮，如果只是按照传统食谱，味道不见得会很出色。”莫晓和摸着胡子，轻声道。

萧寒眉头轻挑，随后又连连点头。

给食谱更换食材，是很冒险的事情，因为很多地方都要重新调配，而在座的三个人，都对华夏菜有极深的理解，任何的瑕疵，都可能会被三名评委抓到。

因此，郑轲随便改动食谱，而且一次性改动了三种食材，确实非常危险。

“他为什么要改食谱？”陈羽雯有些不解。

“我也不知道，但是作为一名评委，我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。

“诶？”陈羽雯没有缓过神来。

“烹饪，和其他手艺超不多，既需要继承，又需要创新。满坛香这道菜品，已经维持了很多年了，甚至闭上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果单纯作为一名食客，我倒是希望能见到改动过的菜品。”

“听您这么一，确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣，“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来，这个组合确实很不错。”

萧寒点了点头，“莫老的法，也确实有些意思。”

“不过有一点，我也比较在意。”莫晓和摸着胡子，颇有兴致地看着郑轲。

“哪里？”

陈羽雯在听了莫晓和的解释之后，对郑轲的菜品也充满了期待，因此，格外在意这道菜品还有什么缺点。

“羊肉具有膻味。如果不提前除去，会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是，刚才郑轲在处理羊肉的时候，并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话，视线再次落在郑轲的身上。

经过将近九十分钟的焖煮，刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出，取下鸡腿和鸡皮，并将其撕成细丝，而鸡肉的其他部位，则放到了另一侧。

现场的观众发出了不解。

“其他的鸡肉，难道不用吗？”

“应该不会吧？我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉，大部分都是有整鸡的。”

“稍微等一下，比赛才过了一半，肯定还有后续的操作。”

“就是，其他部位的鸡肉，肯定还会再放进去的。”

看台上的三名评委，神色则极为正常。

尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师，但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

到底，这道菜的“主角”还是五蛇。

餐盘能容纳的食材，终究是有限的，而五条蛇哪怕是被切成细丝，分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡，倒不如只取竹丝鸡最美味的部分，这样整道菜品看起来也比较平衡，不会因为竹丝鸡的鲜美，而遮住了五蛇的味道。

也就是，这道菜品，可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

刘浩林接下来的操作，和两名评委的猜测，极为相似。

处理好鸡腿肉，刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤，随后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也将蛇肉撕成细丝。

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