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第26话 缺失（第2页）

“如果有标识了呢？”睿山身体一阵，视线瞄向郑轲。

郑轲沉思片刻，最终还是摇了摇头，“不好说。毕竟有太多的不确定性。但如果贴上标识，可能会影响到一些人的选择，毕竟人都是有惯性的。”

“那也就是说，这个炸鸡翅还是有不足。”睿山皱起眉头，思衬着郑轲话里的意思。

郑轲刚想反驳，但仔细一想，睿山枝津也说的也没有错。

两件相同类型的食物，如果口感和味道相差不多，人们很容易在面对选择的时候犹豫不决，这时，品牌就会对顾客的选择产生至关重要的影响。

但是，如果有一方的质量远远超过另一方，而价格却没有相差太多，那么品牌的影响力就会大大降低。

虽然睿山的炸鸡块口感不错，但与其他炸鸡块相比，他做的炸鸡块所拥有的优势，并没有大到可以让别人放弃之前喜好的。

换句话说，这个鸡块并不具备不可替代性。

“既然你说这个炸鸡块有缺点，那缺点是什么？”

“缺点？我能再吃一块吗？刚才吃的味道都已经淡了。”

睿山点了点头，他可不相信郑轲能品尝出鸡块的缺点。

（别说一块，给你十块，你能尝的出来吗？）

郑轲没有多想，再次吃了一个炸鸡块。

酥脆的面衣，连同鲜嫩的鸡肉不停在口中咀嚼，醇厚的酱汁渐渐在口中蔓延……

味道还是那么鲜美，但却缺少了什么东西，但……这种东西到底是什么呢？

郑轲眉头紧锁。

刚刚的鸡块无论是从选料，还是火候都做到了极致，甚至至关重要的口感也做的很棒。

然而，这样的炸鸡块并不完美，感觉就像是……本来应该连续下落的雨水突然戛然而止……

戛然而止？对了，就是它！

“作为一个厨师，我不保证我能做出这样的鸡块。但是作为一名食客，我可以告诉你我的感受。你的炸鸡块缺少一种连贯性。”

“连贯性？”

睿山略带惊讶，没想到郑轲说出它的缺点，只是不知道他所说缺点是不是真的。

不过，连续性……是什么东西？

睿山做了这么多年的料理，从来没听说过料理还有什么连续性。

“对，连贯性。你做的每一块鸡块都很棒，但是在吃下一个之后，很快就会让人忘记它的味道。就拿刚才来说，我明明才吃过鸡块，但却还要再吃一个，才能想起它的风味……”

睿山连忙往嘴里塞进一个鸡块，细细品味，果然察觉到郑轲所说的问题。

说是没有连续性，其实就是鸡块的后味不足，在咽下鸡块之后，不能将鸡块的味道留在喉咙里。

也就是说，问题的关键在于——

“酱。”

上好的炸鸡块在下锅之前，必须要先腌制一段时间，等到味道进入鸡肉里，在进行烹饪。所以，腌酱味道的好坏在很大程度上确定了鸡肉的味道。

所以，当鸡肉的后味不足时，腌酱就是被重点考虑的因素。

睿山不确定地看向郑轲，郑轲点了点头，至少他也认为问题的关键在于腌酱。

不同的腌酱，会给鸡腿带来不同的味道，很显然睿山所用的腌酱在处理炸鸡块上并不理想。

在临走之前，睿山叫住了郑轲，并将一食品袋的炸鸡腿送给了郑轲。

郑轲不明所以，疑惑地看着睿山。

“你应该是来找吃的吧？这些给你，算是感谢你刚才的提醒。也算是帮我再看看，是否还有再提升的可能。”

睿山说的有些委婉，其实他的本意就是要郑轲帮他找到炸鸡块的其他缺点。

郑轲也明白睿山的意图，不过他可不觉得自己有义务帮睿山。但又不想饿着肚子，便点了点头，提着鸡块离开了厨房。（83中文网）

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