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第87章你还我师父!
什么是真正的美食?
不同的人心中有不同的答案。
但是在楚中庭这样的美食家眼中,美食分三重境界:
第一重:味道好吃,也就是嘴上吃着爽、吃着好,就能初步称之为“美食”了,这是最低的境界。
第二重:这时候就不仅仅停留在味道层面了,不但要好吃,还要色香味三者俱全。
色指的是菜颜色和菜的形状装饰是否漂亮美观,香指的是菜的香味是否醇厚浓郁,味指的当然就是味道是否鲜美适口。
一道菜如果达到了这个境界,基本上是一些享誉全国的名菜,比如江浙的西湖醋鱼、龙井虾仁,又比如鲁东的芙蓉鸡片、葱烧海参。放在国外,能达到这境界的,基本上是上过米其林美食杂志的。
当然,要正宗的大厨做出来才能算,阿猫阿狗做出来的西湖醋鱼估计连第一重境界都达不到。
最后是第三重,也是美食的最高境界。光色香味俱全已经满足不了挑剔的毒舌美食家了,他们在满足这三个要求的情况下,还会要求美食要有“意”和“养”。
“意”指的是是菜的意韵和内涵,“养”指的是菜所用食材的营养价值。能同时满足这五种条件的,才算是最高境界也就是最好的美食。这种菜一般都是世界顶级烹饪大师才能做出来,在国宴级别和超奢华酒店才能见到的。
而能达到第三重的美食,可谓独孤求败!无论在世界哪个角落、不分种族,一经推出都是最受欢迎的。比如大名鼎鼎的佛跳墙。
相对应地,每一重美食的境界对应着美食家的一个等级。低境界的美食家只能尝出第一重境界的美食,而高水平的美食家可以点评第二重甚至第三重境界的美食。
而楚中庭对于美食的理解就已经到了第三重境界,尤其是对于高级美食的食材的理解,他是绝对的权威。一盘菜上来,只要尝一口,他就能根据舌头上的味道反推出食材的品质是好是坏。
之前有人为了考验楚中庭的真实水准,让他蒙着眼睛尝一口,分辨出端上来的大闸蟹是阳澄湖的还是固城湖的。
结果楚中庭连尝都没尝,只是对着两道菜各自嗅了一口香味,就准确无误地区分了出来!
一战成名。
而现在,楚中庭就发现,呈现在自己面前的,正是自己苦求多年而不得的顶级好食材!能做出第三重境界美食的好食材!
所以这道菜之所以鲜美,跟厨师的厨艺没有半毛钱关系,原因在于食材本身!
“老板,虽然你这道阳春白雪卖相和刀工还上不了台面,但这味道却是一等一的鲜美。”楚中庭放下了筷子,微笑着对孟长青说道。
“真,真的吗,楚先生……”孟长青瞬间瞪圆了眼睛,有些消化不了这突如其来的惊喜。
“咦?”吃得一嘴油的方子轩也惊讶地停下了筷子,眼珠子都快掉出来了。
师父竟然也会夸人!而且是在一家小县城的鱼馆里夸人!妈蛋这还是他那个毒舌师父吗?
上次师父夸人的时候应该还是上上个月在迪拜的一家七星级酒店吧……虽然尝过这道菜之后他一百个赞同,但这次师父好像格外高看?
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