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手没问题后,叶久久洗菜备菜就利落了许多,备好菜差不多十点半,叶久久没时间休息,直接开始处理三文鱼。
三文鱼个头很大,等到饭点处理肯定来不及,所以她直接提前做好准备。
这条三文鱼是雌性的,鱼腹处高高的隆起,摸着胀鼓鼓的,里面应该是有很多鱼籽。
为了不弄坏鱼籽,叶久久小心翼翼的切开鱼腹,切开后果然发现了两大包橙色的鱼籽,密密麻麻的应该有上万个,一颗一颗的晶莹剔透,很像玛瑙红宝石。
她小心将晶莹剔透的宴席珍馐的三文鱼籽□□放到一个大托盘里,然后直接放进冰箱,以免待会儿吃不新鲜了。
放好后她继续处理三文鱼,先将硕大的鱼头切下,再从脊骨处将鱼分成两半,仔细剃掉中间的鱼骨和鱼刺后将鱼皮去掉,留下中间的橙红色的肉。
三文鱼的肉可以根据口感分成三个部分,鱼腹因为脂肪偏多,吃着也非常肥嫩香润,它的腰部和背部颜色鲜亮,肉质紧实,很适合做高级刺身,鱼尾适合香煎,也适合做寿司。
三个部分的价格不一样,但叶久久嫌麻烦,懒得区分,所以直接从腰背切到腹部,届时全部做成刺身,让大家一起体验一下这一条三文鱼各个部分的口感。
这一条三文鱼虽然一米多长,但其实还是个宝宝,肉质非常鲜嫩,闻着也非常清爽鲜美,叶久久也不想用太多的调味去掩盖它本身的清爽口感,所以就直接全都做刺身了。
她将三文鱼分成了二十五块左右,每一块有一斤多,简单包好后放到冰箱保鲜。
叶久久将切下的的不太规整的三文鱼肉擦去油脂,拿出一半切成薄片,她尝了一块,肉质结实饱满、爽滑弹糯,细品之下还有一股清香淡雅的甜味。
甜有很多种,纯甜的白糖,酸甜的蜂蜜,香味浓厚的红糖,三文鱼里的甘甜大概就类似乎最清雅的花香熏染出来的糖,清爽甘香,尤为特别。
叶久久忍不住又尝了几片,吃完后端去给屋里看书的陵余和小鱼吃,“休息一会儿,吃点三文鱼。”
正埋头练习写字的小鱼回头看向哥哥,在哥哥点头后她立即丢下签字笔,然后跑向了叶久久,“久久我刚才都闻到它的味道袅”
叶久久放下餐盘:“那你怎么不过来找我?”
小鱼拿起一片三文鱼塞进嘴里:“哥哥不让。”
“我去袅就要多写十遍。”
原来是这样,叶久久还以为小鱼今天不想吃海鲜了呢:“识时务者为俊杰,听哥哥的没错。”
“我好可怜。”小鱼像个小大人似的叹了口气,“我要是大人就好了,哥哥就不能管我了。”
叶久久戳破她的妄想:“就算你是大人,哥哥也依旧是哥哥,他还是可以管你的。”
“啊?”小鱼突发奇想,“那我要当哥哥的姐姐。”
陵余放下手里的水看向她,眼神一扫:你再说一遍?
小鱼吓得立即不敢吱声了,耷拉着肩膀,佝着后背,小声问叶久久:“我都没有机会了吗?”
叶久久给小家伙出了个主意:“有机会,你以后可以管你哥哥的孩子报仇雪恨。”
“真哒?”小鱼眼睛一亮,贼兮兮的瞄向哥哥,嘿嘿嘿地傻笑起来。
“”陵余无奈看向出馊主意的叶久久,“你别乱教她。”
“哪有,我是帮你培养以后的看娃小助手。”叶久久满眼笑意,“不用谢。”
陵余似笑非笑的看着她,“你确定?”
“确定?”叶久久忽然被陵余盯得有点心虚,她轻咳一声,站起身朝外走,“我继续去处理鱼籽和鱼骨汤了。”
她说完小跑向厨房,先将鱼汤熬上,然后才开始处理鱼籽,两大包鱼籽估计有五六斤重,她将鱼籽放进温水里,去掉外面里面的筋膜,然后将鱼籽清洗干净后放到漏网小框里沥干水份。
小框里密密麻麻的装了一篮子,看着像是一堆跳跳糖,随时准备进入嘴里蹦迪。
等沥干水分后,叶久久将鱼籽放进冰箱里冷藏,待会儿直接淋在三文鱼肉上,保准亮瞎大家的眼。
三文鱼处理好,叶久久休息了片刻就打开餐厅营业。
开门时,发现''''海鲜私房菜''''那边已经没人了,但满地狼藉彰显出她去后院忙之后又发生了一场混战。
刘奶奶小跑着朝她走来,“久久你在看什么?”
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