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第50节（第1页）

&esp;&esp;“嗯嗯，这个也好吃，欣欣你这被人家赶超了啊，我也给你满分。”邵逸已经吃完金钱蛋散

&esp;&esp;“师傅你也知道我现在就在蒸、煎和烤上略有小成，所以我做得第二道菜是金钱蛋。”顾云霖自信满满，这道菜他在家里练了不少时间，“师傅上次做过之后，我就常练习，是我目前觉得自己最满意的作品。”

&esp;&esp;“哈哈，徐奶奶出这个题目可是偏心呀。”秦瑜对着顾老太太抬抬头。

&esp;&esp;看了看卖相，蛋黄与蛋白黄白相间，最边上还有些许焦卷，鸡蛋和辣椒的清香传来，有些诱人，一入口，鸡蛋表皮焦脆，辣味十足，秦瑜吃完一片后忍不住挑眉：“不错，你煎炒的这个鸡蛋弹嫩还在，滋味也尚可，不过你是把蛋煮成溏心，还是切片的时候碰到水了？”

&esp;&esp;蛋黄和蛋白有些脱离，但是入口后蛋黄还有些弹嫩，秦瑜确定了做法，“你应该是用溏心来保证弹嫩，想法是很好，可是却容易让鸡蛋片变得松散。”

&esp;&esp;“对，师傅，我想着让蛋黄口感更好，所以用了溏心。”顾云霖挠挠头，“我想着只是蛋黄些许破损不会影响整体，这样是不是不太好……”

&esp;&esp;秦瑜并没有责怪，而是细心解释：“我当时煮熟全蛋，确实主要是为了保持蛋形的完美，但其实也为了保证每一食材的每一处味道，而你想保持蛋片里蛋黄的口感，其实就放弃了那些落下来的蛋黄，你可以尝尝这些滑落下来的，是不是过于咸了些？”

&esp;&esp;秦瑜稍加解释之后，才道：“好了，这一道我也给7分。”

&esp;&esp;邵逸直接举手：“我感觉这个挺下饭，能不能给我来挖碗饭？我觉得9分有，距离秦老板只差一点点了啊！”金钱蛋他吃过秦瑜做得，自然能比较。

&esp;&esp;赢之洲也给了8分：“虽然我没吃过，不过确实很下饭，很好吃。”

&esp;&esp;“呜呜呜呜，第二道菜顾小师傅24分。请楼小师傅介绍她的第二道菜。”黄丘早就趴着米饭吃着金钱蛋，听到得分出来后，快速抹了一把嘴，心里美滋滋的，他感觉以后有的是口福了。

&esp;&esp;楼欣欣比了一个手势，自信满满，她现在对自己蒸菜水平极为自信：“我的第二道菜式，肉末水蒸蛋。”

&esp;&esp;如今楼欣欣早就把蒸这技巧做到了淋漓尽致，她在厨房，除了做一些日常的面食以外，秦瑜做得蒸菜，都是她从旁协助。

&esp;&esp;结果也不出所料，直接获得了秦瑜的认可。

&esp;&esp;“肉末鲜香，蛋羹入口即化，细腻感很高，这份水蒸蛋我给你满分。”

&esp;&esp;“我也是。”赢之洲也觉得这个蒸蛋很赞，至于邵逸早早定下来未来一周的食谱。

&esp;&esp;“欣欣，你要给我做一周的蒸蛋！我给买一套张记的刀具，你不是说刀用得还不趁手么？”邵逸感觉自家妹子长进太快了，这碗水蒸蛋，就完全征服了，他想一次性吃个够。

&esp;&esp;要知道来秦记他是不仅要排队，而且有时候还不一定能吃到第二回，所以每次遇到美味都让人有些难受，科室现在不一样了，他妹子可以做了！以后他想什么时候吃就都可以了！

&esp;&esp;“求我呀。”拿到满分后，楼欣欣对着顾云霖挑了挑眉，骄傲不言而喻，“小师弟还是要努努力啊，争取早日追上师姐我。”

&esp;&esp;“好勒，现在两位小师傅各赢一场，接下来就是决胜局了。”也是黄丘最为期待的局，“将由秦老板现场给两位徒弟演示一一道从未做过的菜。”

&esp;&esp;秦瑜起身，走到了楼欣欣所在的位置：“我今天教做一道三不沾，算是饭后甜点，不难，但是考验的是耐心。”

&esp;&esp;“这是一道鲁菜，主要食材是鸡蛋的蛋黄。”说着秦瑜把蛋黄取了六个出来，放在了陶瓷大碗里，“放入糖，水，木薯粉，比例大概是150毫升水加上50克淀粉，30克糖，这个配比可以略调整。”

&esp;&esp;考虑到顾云霖，秦瑜把适量两个字调整成具体的数字，继续讲解：“上次桂花蜜吃完了，不然也可以加一些，桂花味的三不沾更不错。在化糖后，还是要过滤一遍，能让口感更佳细腻。”

&esp;&esp;同时，手里的大陶瓷碗通过滤网进入锅底。

&esp;&esp;开火，秦瑜用小木铲子慢慢推动，浓黄色的蛋液随着拨动一点点被加热：“做三不沾的火要小，慢慢软炒就可以。”

&esp;&esp;顺时针慢慢的搅动，锅里黄色的液体随着锅底的温度开始凝结。

&esp;&esp;“软炒是不能用力搅拌，但是速度也不能慢，这才能保证受热均匀。等发现挂边的时候，就可以加入少许猪油，慢慢凝结炒制，要做到不粘锅，这油就很重要。”

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