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早上九点,辛真来到综艺制作公司开会。
以往每期综艺开播前的准备工作都有导演团队筹备完成,但这期有点特殊。笵导和炎言商讨过后,决定得找辛真过来当面聊聊。
炎言递给辛真一个iPad,上面有本期嘉宾的资料,“真真,我们这期得邀请巩梵做嘉宾。”
笵导在旁解释:“我知道你们俩之前可能有些摩擦,但这次是平台施压往节目塞人,我们也确实是为难。”
iPad的文档展示着巩梵的作品实绩,出道四年连续两部电影获得海外电影节提名最佳女主角,媒体都在预测她有可能夺得下一任影后桂冠。
辛真滑动文档,看到巩梵有一部新片即将上映,现在应该是跑通告宣传的阶段,难怪会想要上综艺。
炎言说道:“我打听了一下,巩梵的经纪人是看我们上期宣传电影的效果好,所以托平台的高层塞人。”
再向下翻,辛真看到巩梵搭档的男主演资料,她笑笑:“都挺有名的,他们声量大对节目也有好处。”
“你不介意?”炎言诧异。
笵导跟道:“实在不行,我们就头铁拒掉。”
“为什么要介意?”辛真不解。
仔细一想,她才悟到笵导和炎言的谨慎。
巩梵与原身曾经在红毯上撞衫有过摩擦,这件事并没有引起多大水花,毕竟当时原身的知名度实在太低,而巩梵正出于飞升初期,她的经济团队自然不希望这件事传播开来。
撞衫不可怕谁怂谁尴尬。
原身毕生都在钻研美这件事,又占了天生美貌的优势,一袭高定仙女长裙在红毯上摇曳,紧紧锁定了摄影记者的镜头,而巩梵穿着同款出场时气势就弱了许多,巩梵的经纪团队费了不少力气才把被艳压的热搜毙掉。
想到这儿,辛真忍不住笑,那次她和巩梵在后台还互相看不爽飞几个白眼,比起原身表里如一的嚣张,巩梵的两面性还挺耐人寻味。
见辛真笑得突然,笵导和炎言交换了个不明所以的眼神,巩梵的资料上有笑点?
“没关系的,就请他们吧。”
辛真收回神,认真问道:“能不能借此机会与平台谈首页展示位,帮综艺拉流量?”
笵导应了声:“你这边没意见的话我马上去谈,我们做了牺牲,多少要谈点广告位回来。”-
开完会,辛真匆匆赶回真拾小馆。
她准备今天做道功夫菜招待几位重要朋友,否则出差录节目后就不知推到何时了。
一大早时,周乐就从市场采购回食材,等辛真回到餐厅,高汤已经在锅中炖了五个小时。
“老鸭、老母鸡、猪棒骨、火腿咸肉一起用姜葱汆水后,换清水炖煮,加了姜葱料酒,大火烧开,现在还在文火炖着,这些步骤没有出错吧?”周乐抬袖抹了一把脸上的汗。
辛真洗净手后掀开汤锅,热雾散开后能看到汤色已经熬成浑厚,高汤的第一步状态已经达成。
她满意地点点头:“乐乐做得很棒,肉蓉打好了吗?”
作为国宴菜单之一的鸡豆花,重头戏就是高汤,舍本舍功夫才能熬出的特级高汤。长时间炖煮出来的肉汤色泽浑厚,需要用上鸡肉、牛肉、猪肉三种肉蓉再次加工过滤出清亮汤色。
可以说,光一口汤就得花费至少七八个小时,很多遵循传统的老店会提前一天准备高汤熬制,但辛真没有这么多时间。
周乐将料理机内最后一批鸡肉茸倒出,盛在盘中:“研磨前已经尽量将筋皮去掉,缝隙里可能会有一点儿残留。”
“没关系,只是用来吊汤不影响口感。”辛真探手进肉蓉中查看粗细,笑道:“这样已经很好啦,真让你用刀剁几个小时怕是提不起画笔了。”
随口一句话,周乐却感到心中一暖,入职没多久老板就涨了工资,不仅有带薪假期,还在工作时留心关照员工的另一项职业。
“再帮我准备一碗姜葱水吧。”
辛真没注意到周乐的小差,低头忙活着案板上的肉蓉。她用姜葱水浇到肉蓉上,顺时针搅拌,再放入蛋清、盐、液态豆粉,继续搅拌,由慢到快,直到肉蓉散开成顺滑的糊糊。
三种肉蓉都搅开成糊糊后,周乐也将熬好的高汤倒入大锅中,开足旺火将汤汁煮沸。
辛真执起一只大勺,顺时针方向将大锅中的沸汤搅成旋涡,顺着旋涡方向倒入红亮的牛肉糊糊。落入锅中的牛肉糊糊随着旋涡旋转,与热汤接触瞬间结成絮状。
锅底的高温源源不断将絮状推举上来,浮在汤面。辛真抽手将火势转至最小,让肉絮慢慢浮出汤面。
“这时候一定不能让汤沸腾,不然会影响汤色。”她瞧着汤色变化,不忘向周乐解释步骤。
原本浑厚的肉汤被牛肉糊糊凝结吸附后,呈现出半清亮的淡茶色,等汤面上的肉絮结成块,辛真用纱布网成的滤勺捞出肉絮和油脂,再依此步骤倒入猪肉糊糊和鸡肉糊糊,吊过三遍的汤色,完全清澈见底,只有淡淡茶色,满满一锅的高级氨基酸。
“高汤终于做好啦。”
辛真舀两勺盛到小碗中,和周乐一起品汤。
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