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第二天,欣怡与老陈直奔真拾小馆。
淮扬红酥鸡这道菜工艺繁复,他们早有耳闻,只是从未在市面上见识过,若不是经塞希尔的游记提醒,都不知老友餐厅竟然短暂推出过,当然要过来尝尝。
真拾小馆的位置预约已经排到两天后,幸好仗着关系插空约到位。
辛真在将酿好材料的鸡腿生胚放到锅中慢煎,今天只备了预约分量的生胚,鸡皮一面在锅底滋滋冒油,她握紧锅炳轻轻摇晃。
坐在对面的老陈目不暇接地盯着煎锅,感慨道:“果然挺复杂啊。”
“待会儿还得红焖吧?难怪没有餐厅愿意卖这道菜了。”欣怡频频点头,她已经闻到旁边砂锅的糖香味。
“煎好得焖上一个多小时。”辛真将盖好汤汁的鸡腿胚倒入洗净的砂锅,“这是给下一桌食客的,你们的已经焖好啦。”
安置好一锅,她隔着毛巾掀开炉灶上另一只砂锅的盖子,取出两块煨足火候,焖至彤红的大鸡腿胚,顶着热气用利刃改刀成方型小块。
周乐这边备好菠菜卷,码在瓷碟中,辛真将切好的鸡腿块排列在菠菜上,从砂锅中舀一勺红焖汤汁浇淋,上桌招呼。
两位是专程来吃红酥鸡的,辛真特意给他们每人安排了一份,再加一碗紫菜鱼丸汤。上次在海城录节目时,船长大哥送了一小袋野生紫菜。
从岩石块上刮下的紫菜嫩芽,阳光晒干后也是深紫色的,煮进汤里保准吃得灵魂颤一颤。
老陈夹起一块红酥鸡,对着外观品评一番后,横断咬下:“唔——”
“外酥里润,浑然天成!”
他迫不及待地咀嚼品味,又忍不住表达感受,毕竟这道菜的江湖地位不一般:“虾仁的鲜脆口感,补足了猪肉的绵,猪的油脂又渗进鸡肉纹理,三者酿在一起实在太完美了。”
欣怡也将第一块鸡腿肉迅速吞落肚,赞道:“淮扬式的甜口酱汁完全焖进肉里,做肉酿肉的佐衬最适合不过,尤其是鸡皮的嚼头,口感回酥还带着胶质的绵滑,肉层细腻醇厚,特别满足的一口。”
坐在一旁的食客听得一愣一愣,专业美食家的现场捧哏吆喝,谁能顶得住不馋上一馋。
“辛主厨,他们吃的是什么呀?”
“我能来一份吗?”
“看起来好美味啊,我也想要。”
餐厅没有额外备料,辛真赧然一笑,只能抱歉。
靠近欣怡座位的食客是个年轻女孩,她眼神勾勾地直望着欣怡的红酥鸡,听到辛真解释没法加单红酥鸡后,满脸写着遗憾。
她眼神往上一抬,认出了欣怡。
“欣怡老师!原来是你啊,我是你的铁粉,看了你的分享才预约来吃饭的。”说着,她又眼巴巴地看着红酥鸡。
欣怡刚要夹第二块红酥鸡,被她的发言怔了怔:“啊……这……”所以呢?
那女孩意识到这还不足以打动偶像,于是搬出偶像的偶像:“你喜欢池溪对不对,我在星城影院工作,到时给你安排两张电影首映的门票吧。”
操作台内突然响起一声呛,辛真后退一步挥了挥升起的油烟。
女孩转头看看辛真,说道:“辛主厨和电影主演很熟,也会去看首映对不对?”
“看时间吧。”
辛真翻着锅里的红烧肉,不打算加入讨论。
粉丝现身,欣怡情不得已将红酥鸡的盘子挪向她:“你想不想尝一块?就一块!”尾音强调加重。
“太好了!”女孩美滋滋地夹起一块红酥鸡,如愿以偿。
周乐突然凑到辛真身旁,耳语几句。
“嗯?排不了,今天没位置了。”
“但他是……”
周乐指了指玻璃门外的身影,高大英挺的男人等在门外,口罩遮面却挡不住他那标志性的眉眼,“站在那儿不太好。”
辛真:……
确实不好,非常不好!
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