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157 潮汕味道 4 林成荣为了孙女今天(第2页)

“我们已经给公社那边送了一次,这是咱们的,海洋!去叫村长!”阿生朝着岸上一个男孩喊道,男孩一溜小跑没了影。

皮皮虾一筐筐卸下来,最后还有少量三眼蟹和梭子蟹。

“三眼蟹好吃!”阿婆身边男孩喊道。

安然知道入秋后很多海鲜都很好吃,而且天气越冷越肥。她现在对什么都感兴趣。安然带着美凤在皮皮虾堆旁看似玩,趁人不注意还得收!没看有些人将小的皮皮虾直接往水里扔吗?那些脖子上带着三道杠的都是母皮皮虾,安然不管公母,现在的皮皮虾个头都比以后的大上不少,海洋微生物多,别管公母,肉还是不错的。

安然也不在一个位置偷渡,带着孩子哪儿不能去?一船船皮皮虾卸下来村长也被叫来了,看着那一堆堆皮皮虾也发愁,带皮晒太占地,不带皮太麻烦,还不够工钱。

“分了吧!”分到各家去剥皮肉晒,上面要了再从村民手里收就是。村长一句话,各家招呼大的小的准备箩筐分虾蛄!

安然家足足分了三竹筐虾蛄和半筐螃蟹和一些杂鱼,别说吃饭,光吃它们估计得吃几天。

林成荣挑了两趟才把他家的东西挑回家,“爸,这些怎么吃?”安然倒是喜欢吃虾蛄,可这么多——

“今天有三眼蟹和虾蛄,咱们家还得了十几只花虾,我教你一道这里最普通的吃法,生腌!你可能吃不惯,一旦喜欢上了你就爱不释手了!但今天的虾蛄太多,我们还是将大部分做出了晒肉,不然不好存放。美凤还是吃粥吧!可以加一点虾蛄肉,小孩子让她慢慢适应,这里的孩子从小就习惯。”

安然明白,被誉为潮汕毒药的生腌是潮汕人钟爱的海鲜处理方法,由于食材的丰富和人们对美食的追爱,长久以来早已形成了这里很独特的饮食习俗——万物皆可腌!

安然对生腌一直是抗拒的,生吃总有一种茹毛饮血野蛮吃法的感觉,但她来了必须学!那么多人喜欢生腌一定有它特有的魅力,既然想学粤菜,生腌不能绕过。

生腌用料很简单,原料必须是鲜活的,配料:蒜头、生姜(南姜)、香菜(芫荽)、鲜辣椒是基础的四件套,配以鱼露、白开水和酱油!

“酒可以杀毒,可加可不加,还可以加一些冰糖白糖,喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃,也可以放腌料里,生腌没有固定方法,一切根据个人口味。”林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥,也是起到中和作用,一冷一热,恰到好处!”

为了加快腌制速度,林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块,与开背的虾放大盆中喷洒白酒,加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段,鱼露、酱油、白开水进行腌制。

“如果有冰效果更好,冷冻会让肉质紧实有弹性,咱们没条件,等天冷效果一样。”林成荣道。

安然一一记下,等待中瓦罐煮白粥,大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹,林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨,安然在天津吃过,味道十分鲜美。

美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉,林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱,这是家里的一项收入,指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因,主要是缺钱缺物资。

林成荣对儿媳妇越来越不解?看她剥肉的手法速度可不像没怎么吃过的,心中疑虑只能藏起来,只要她好好带美凤他什么都无所谓。

安然一边剥一边吃,偶尔给美凤来一口,刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美,哪还用吃饭?如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压,这回来这里简直是赚大了!

美凤的饭白粥配虾蛄肉,小姑娘吃得很带劲,最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉,美凤吧嗒吧嗒嘴,没犹豫就吃了,张着小手还要,林成荣看得这个高兴,他孙女就该能吃生腌!不过他没敢多给,只是又给了一点蟹膏便不再给了。

“爸,可以吃了吗?”安然也很想尝尝。

“额,斩开的可以了,我来!”在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来,一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁,喜欢吃就沾一点。

“尝尝吧!别多吃!”累了半天林成荣坐下开始享用美食。

林成荣本就话不多,命运又给了他一次次重锤,剩下的就是对美味的追求和享受。

第一序猎  沙雕攻是个小纯情[重生]  锦鲤在末世绑定抽奖系统  魔尊她踹飞火葬场  穿成纣王他妈之后直播封神了[美食]  末日余孤  长兄如父,专治不服  每晚溜进师尊洞府  三国求生攻略  推销员的证道之旅  智者不入爱河,寡王恋综爆火  姐姐为我打江湖  掉马后我被徒弟拿捏了  我在古代开商场  我在江湖用美食攻略了夫君  阴沉太监攻略手册(穿书)  卧底总收到上司的死亡之吻  预见未来,腹黑影后和我结婚了  霸总每天都被白月光欺负  赘妻要和离(女尊)  

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