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79 御厨家的冲喜娘子 5 糖醋鱼讲究一（第1页）

糖醋鱼讲究一气呵成，那边炸着鱼，这边就要起锅熬汤汁，兄弟俩一人一口小锅，锅热放底油，葱姜蒜末爆香，两勺米醋，一勺半糖，半勺酱油，少许盐。

“爷爷说糖一定要熬至融化，让香味出来，别着急，先把鱼复炸一遍。”卫子禄边操作便指导弟弟，李氏看着脸上满是欣慰的笑容。

鱼捞出油温上升至七成热复炸，那边糖醋汁已经熬制差不多了，淀粉勾芡，热葱油爆开汤汁，起锅。那边鱼已经被复炸至外皮焦黄酥脆，捞出鱼放盘中，糖醋汁淋上。一条外酥里嫩，色泽金黄，形态美观，酸甜可口的糖醋鱼完成！颜色没有后世加入番茄酱红艳明亮，却也十分诱人。

安然闻着那股糖醋味想着今天有鱼吃了，心里高兴，嘴角含笑，李氏更是笑得合不上嘴了，连连夸着兄弟俩。

兄弟俩相互品尝后子禄点评出弟弟的不足，子瑜嘟起嘴“我和你的比例明明是一样的，为啥味道不一样？我的鱼好像有些软趴趴。”

“这就是火候油温手法的把控，下次可以多炸一会儿，等你熟练就好了。再有糖醋汁在锅里要不停的翻炒，手速要快，要匀。”卫子禄看了眼安然，“火的大小也要控制好，锅太热边上的汤汁就容易焦化产生别的味道。还有就是勾芡时芡汁要均匀，总体来说就是手法不太熟练，不过你已经很好了，二哥像你这么大好不如你做得好。”

卫子禄很会鼓励人，本来脸色不好的卫子瑜脸色好了很多，安然正笑着，李氏朝她投来一个警告的眼神，她没说安然却对两个儿子说“你们大嫂没经验，以后你们兄弟要多多提醒她怎么烧火，有事就让她做，一家子千万别客气！”

安然心里嘿嘿两声，这个婆婆可真是没把她当外人，就是当个使唤的婆子！不过这样她更能学好手艺，她很愿意为兄弟服务！安然心里朝两人拜了拜，真是好师傅！你们俩慢慢练，我就当观摩！

兄弟总结好经验心得继续着下一条鱼的操作，做出来就到了晌午。安然正欢喜着要吃鱼却见李氏将鱼装进食盒出去了，怎么看也不是要把鱼留给自家人吃的样子。

“锅里热几个饽饽，谁饿了谁拿！”外面传来李氏的声音。饽饽是这时代对除了米饭外主食的总称，不管有馅没馅，什么面，都是饽饽，包括点心。

“麻烦大嫂将这儿收拾一下，我们去练练手！”卫子禄兄弟对安然说了一声就出去了，安然呆愣后赶紧干活，还要给卫子恒蒸个鸡蛋，想到卫子珍小女孩，安然蒸了两碗。

蛋蒸好李氏也来了，食盒里的东西是没了，手里提着一根猪腿骨“晚上就用大骨头炖萝卜！”她看锅里的两碗蛋羹，朝安然投去警告眼神“以后不要擅自主张，没规矩！”

安然无奈一下，在这时代她是很没规矩，等拿了吃食进自己房间，卫子恒还在屋里躺着望天。

“感觉如何？”安然过来放下东西。

“没事，好多了，你那里忙完了？”

“嗯，吃点东西去挑水。”安然大口咬了馒头，让卫子恒吃蛋羹。卫子恒看她吃得香也要了一小块，他慢慢咀嚼着，平常饽饽的滋味居然让他眼里有了湿意。他真的好了，就连那条残疾的腿都有了力气。

安然说起卫家兄弟做的鱼被李氏带出去的事，“你说二娘会送去哪儿？”

“大概是送去街坊邻居哪家，或者哪个食铺。”

“可老三做的不咋地呢！”

“那也没关系，便宜卖总是有人愿意买的，做的再不好也都是好东西，卖不出去还能维系个人缘。”

安然想想也是，这个家里老太太一副什么都不关心的样子，她已经大撒把了，家里都交给儿媳打理。“家里一直这样？”

“应该吧！我不大知道。”卫子恒淡淡地道，他二娘一直很会精打细算，也很会钻营。

安然也真服了李氏能废物利用，真是过日子的一把好手，家里有两个御厨不至于吧！但想想如果天天这样糟蹋东西是很浪费！但能把废物利用到极致地步怕是只有李氏能做到。

简单吃了一个饽饽忙了一个晌午才将消耗的水补上，接着就是洗李氏给抱出来的那堆衣服。卫家的厨房讲究，卫家兄弟也讲究，跟卫家两个男人一样讲究，衣服一天一换，据说这是御厨的基本要求，必须保持身上干净整齐。

正因为讲究，卫家洗衣服有胰子，用猪胰子做的，能洗去油污。

洗完衣服又跟着李氏削山药红薯皮，洗山药蛋，挖山楂核，这是干啥？灶间兄弟俩没让安然去帮忙，而是自己忙活。安然去看了两次，都是在用小灶熬糖。原来是做拔丝地瓜山药，沾糖葫芦，也做翻砂花生也就花生粘，糖霜山楂核山药豆等。

灶间不时传来焦糖味，卫子珍进去一会儿笑着出来，嘴角还带着塘渣，手里拿着一串糖葫芦，小姑娘倒是很可爱，只是长得像卫父，看不出漂亮来。要说卫家孩子还是卫子芊卫子恒姐弟长得不错，他们可能长得像他们的娘。

可能糖贵，兄弟俩做的不多，即使这样除了拔丝的其余都被李氏拿了出去。老太太什么都不说，对李氏这种做法很认同，“你二娘是个过日子的，也是个能耐的，东西好坏都能卖出去，不然天天这样糟蹋东西哪里受得了！”老太太跟安然解释了一下，老太太很和气。

安然算是看清了，这兄弟俩只要不是做出毒药李氏都能卖出去，按说卫家应该不亏钱才是，怎么在卫子恒心里就亏钱呢？

安然在傍晚时给他们房间烧了炕，锅里温了水，李氏喊着她将鱼杂炖了，再蒸一锅两合面饽饽。

卫家父子没回来吃，据说要到晚饭后才能回来。安然给卫子恒端了一碗粥，自己一碗大骨头炖萝卜和一小碟炖的鱼内脏，一个二合面饽饽。卫子恒眼馋，让安然倒给他半碗骨肉汤和一块饽饽。别说这顿饭安然吃的很香！鱼肠炖了十分下饭。

安然好奇御厨都在皇宫做什么？

“能做什么？做饭呗！”卫子恒这些还是知道的，他是卫家长孙，即使有毛病老爷子依旧看中，也会说说皇宫内的事，“爷爷在养心殿伺候过万岁爷，后来年岁大了才调去外御膳房，爹也在外御膳房。”

通过卫子恒的叙述安然知道了紫禁城内御膳房分内外，内御膳房主要是为皇上服务的，外御膳房则服务于太监宫女以及值班的王公大臣，也负责承办节日宴席等等。

卫子恒说了很多，从情绪高涨到情绪低落，眼里的光芒渐渐暗淡，那里曾经是他的梦想，只能说梦想，从跛足开始他已经没资格站在那里了。但爷爷和爹自小一直教他做菜，他是卫家的长孙，跛足不影响手艺的传承，卫家的手艺一定要代代传下去，所以作为长孙的他不进宫或许更好，更有时间精力学手艺。

只不过两个小的起来后还是要先紧着他们，毕竟要从他们中间培养出御厨来。御厨代表着一个人的手艺，一个家庭的荣耀，卫家不可能放弃，小辈是一定要培养出一个御厨，至于卫子恒不急，还有的是时间。这是卫家老爷子和儿子的决定，从大局观也只能如此。在卫子恒倒下后卫家父子更在意那兄弟俩了，因为他们没了别的选择。

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