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第1447节（第3页）

&esp;&esp;沈佳悦听到这里，恨不得每道菜都尝尝：

&esp;&esp;“感觉这些菜现在都没见过，跟失传了似的。”

&esp;&esp;“也没失传，就是菜谱被封存，导致外人学不会了而已。”

&esp;&esp;那道花篮冷盘，不仅用食材拼成了各种花朵，甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起来像是把一个花篮二维化了。

&esp;&esp;别说七十年代了，哪怕放在现在，也会让无数人惊叹不已。

&esp;&esp;早饭过后，大家休息一块儿，便各自上班去了。

&esp;&esp;林旭和沈佳悦一起去燕京饭店，曾晓琪因为同路，正好蹭了一下两人的车。

&esp;&esp;到了之后，工作人员已经开始准备了，齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。

&esp;&esp;今天有素什锦，对素菜的要求比较高，所以要认真准备。

&esp;&esp;没多久，谢保民和高大爷也都来了。

&esp;&esp;高大爷吩咐道：

&esp;&esp;“还先做前菜，小旭做双色鱼卷和盐水鸭吧，剩下的我和你师兄来准备，这几道比较好做，准备完就可以心无旁骛的准备主菜了……正好我教教你素高汤的做法。”

&esp;&esp;一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。

&esp;&esp;但条件不允许的时候就不能吃了吗？那也未必，比如可以做素高汤，利用瓜果蔬菜本身的鲜香味，来熬制味道浓烈的素高汤。

&esp;&esp;林旭还真想学学呢，因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多，特别适合老年人食用。

&esp;&esp;他打算学会了就教教家人，以后给老人做饭就尽量用素高汤。

&esp;&esp;很快，工作人员准备妥当，大家开始做菜。

&esp;&esp;林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难，尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当，现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。

&esp;&esp;对他来说一点都不难。

&esp;&esp;上午快十一点的时候，前菜准备妥当，高大爷见还有些时间，便对林旭说道：

&esp;&esp;“既然还有时间，那干脆这会儿教你熬素高汤吧。”

&esp;&esp;“好的师父！”

&esp;&esp;素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！

&esp;&esp;“师父，素高汤都需要什么食材啊？”

&esp;&esp;今天因为有素什锦的缘故，现场的素菜非常多，林旭准备给师父打个下手，但却不知道该准备哪种蔬菜。

&esp;&esp;高大爷说道：

&esp;&esp;“素高汤的做法有很多种，对食材并没有特别高的要求，丰俭由人，而且根据不同的需求，还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”

&esp;&esp;素高汤的种类有很多，做法也多种多样。

&esp;&esp;最简单的，应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了，部分中餐和西餐里都有类似的做法，林旭在做菜时也用过这一招。

&esp;&esp;高大爷说道：

&esp;&esp;“炒面汤没啥味儿，一般都是紧急情况下搭配个颜色，增加点绵滑的口感，这种是最简单的素高汤，功能也比较单一。”

&esp;&esp;今天要做的是国宴上的一道汤菜，自然不会这么简单。

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