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第1424节（第1页）

&esp;&esp;鱼身上的黑膜刮干净后，整条鱼看起来白净了不少。

&esp;&esp;用清水把鱼表面清洗干净，开始改刀。

&esp;&esp;邬守业将鱼平放在案板上，从鱼尾的部位下刀，贴着脊骨向前片，一直沿着鱼头分成两半。

&esp;&esp;带脊骨的那一片被称为雄片，没脊骨的称为雌片。

&esp;&esp;他将鱼肚子和鱼口腔重新清理一遍，瘀血以及鱼牙等部位全都清理掉，尽可能减少鱼腥味的来源。

&esp;&esp;清理干净，开始打花刀。

&esp;&esp;首先是雌片，按要求是鱼皮完整，打暗花刀。

&esp;&esp;所谓暗花刀就是鱼皮朝下放在案板上，在比较厚实的鱼脊肉上划一刀，这样方便入味，但操作时要注意，不能伤到鱼皮。

&esp;&esp;而雄片则是从鱼头后面四厘米左右的部位开始打斜花刀，每隔四五厘米打一刀，林旭：我这到底是来合拍视频，还是来进货了？

&esp;&esp;“第一次发现草鱼能美味到这种程度！”

&esp;&esp;林旭冲邬守业竖起了大拇指，原本对网友们诟病的西湖醋鱼多少有些不屑呢，以为就算好吃也最多是糖醋鱼的水平。

&esp;&esp;但鱼肉吃到嘴里，才发现低估这道传奇菜品的魅力了。

&esp;&esp;从没想过，一条普普通通的草鱼，经过不太复杂的加工，居然能美味到这种地步，要不是全程见证，他真怀疑是不是换了食材。

&esp;&esp;鱼肉很嫩，入口带着浓浓的蟹味儿，但这么大口大口的吃，可比吃螃蟹简单多了。

&esp;&esp;邬守业用筷子扒拉一下鱼肉说道：

&esp;&esp;“看看，鱼肉被扒拉下来了，但鱼刺却没掉，这就是鱼肉火候恰到好处的表现，这么扒着吃，不会吃到刺，这也是那些名人喜欢吃西湖醋鱼的原因。”

&esp;&esp;他这么一说林旭才反应过来，草鱼是有肌间刺的，但刚刚吃了好几口，却一点没吃出来，原来是烹饪手法的缘故。

&esp;&esp;刚刚做龙井虾仁的时候，还在感叹中餐的化腐朽为神奇，没想到现在就上演了这么一出。

&esp;&esp;谁能想到，一条普普通通的草鱼，能变得如此好吃，简直就是鱼生巅峰啊！

&esp;&esp;除了鱼好吃之外，酱汁也调得恰到好处。

&esp;&esp;口感丝滑绵稠，酸甜中夹杂着咸鲜，还有生姜的一丝丝辣味，这种汤汁别说配鱼了，哪怕直接拌着米饭，林旭也能一口气吃三大碗。

&esp;&esp;完美的鱼肉配上完美的酱汁，成就了这道色香味俱全的菜品。

&esp;&esp;“谢谢你邬总厨，让我见识到了浙菜的美妙，今天这趟真没白来！”

&esp;&esp;林旭原本觉得光一道龙井虾仁就够长见识的了，没想到西湖醋鱼更牛逼。

&esp;&esp;回头得想办法在店里增加一组水族箱，挑一些体格好的草鱼养着，形成循环后每天限量销售二十份西湖醋鱼，让顾客们重新认识一下这道菜。

&esp;&esp;录制到这里的时候，视频就可以结束了。

&esp;&esp;林旭对着镜头说道：

&esp;&esp;“这道菜很不错，所以我打算在店里上新，独乐乐不如众乐乐，跟店里的顾客也分享一下。”

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