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第445节（第1页）

&esp;&esp;“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

&esp;&esp;啧，跟自己推测的一样。

&esp;&esp;银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。

&esp;&esp;但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。

&esp;&esp;确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

&esp;&esp;这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

&esp;&esp;至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。

&esp;&esp;一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

&esp;&esp;炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

&esp;&esp;刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。

&esp;&esp;等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。

&esp;&esp;用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。

&esp;&esp;下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

&esp;&esp;林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

&esp;&esp;蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。

&esp;&esp;蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。

&esp;&esp;接着将剩余的蛋液倒进锅里。

&esp;&esp;这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

&esp;&esp;而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

&esp;&esp;等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。

&esp;&esp;顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。

&esp;&esp;两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。

&esp;&esp;锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。

&esp;&esp;做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

&esp;&esp;所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

&esp;&esp;椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。

&esp;&esp;不过今天时间有点不够。

&esp;&esp;林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

&esp;&esp;随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。

&esp;&esp;等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。

&esp;&esp;这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

&esp;&esp;几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。

&esp;&esp;所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。

&esp;&esp;刚走进包房，沈宝宝就说道：

&esp;&esp;“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”

&esp;&esp;这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。

&esp;&esp;林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样糊嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。

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