六月文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第399节（第3页）

&esp;&esp;“好的老板，我这就去准备。”

&esp;&esp;林旭检查了一下楼上的准备工作，将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来，分批次放进锅里煮了几分钟。

&esp;&esp;煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上，开始用喷枪烧皮。

&esp;&esp;这一步的做法跟冰糖肘子一样，都是先用热水将猪皮收紧，让毛茬凸出，接着再用喷枪烧猪皮。

&esp;&esp;利用喷枪的高温火焰，将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。

&esp;&esp;做水晶肘子要求食材必须洁净，所以这一步要烧的彻底一点，肘子皮烧得越黑，等会儿洗出来就越干净，菜品的卖相也更好。

&esp;&esp;正烧着的时候，忙完进货签单的车仔走了过来：

&esp;&esp;“让我来吧老板，我擅长做这些。”

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“我来就行，你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来，泡一会儿再洗，这样洗得更干净。”

&esp;&esp;“好的老板。”

&esp;&esp;车仔在旁边的灶上开始烧水了。

&esp;&esp;烧上后他也没闲着，跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。

&esp;&esp;这样等会儿更方便清洗。

&esp;&esp;等他再次回到灶台前，林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。

&esp;&esp;“车仔，今天进了几个猪头？”

&esp;&esp;“八个。”

&esp;&esp;“吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个，让他收拾干净泡着，我忙完就去卤制，今天继续压猪头。”

&esp;&esp;昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。

&esp;&esp;但尝到成品后，他觉得准备少了。

&esp;&esp;就那诱人的味道和出众的卖相，绝对会被顾客们第一时间抢光，而且两个猪头看似肉不少，但压瓷实后肉会缩水一大截，根本切不了多少盘。

&esp;&esp;所以今天再压四个猪头，看卖得如何，要是还不够卖，那就继续加量。

&esp;&esp;水热后，将烧得皴黑的肘子泡进去。

&esp;&esp;先不急着洗，而是用热水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干净。

&esp;&esp;“过去我工作那个店也有水晶肘子，但没这么处理过，都是用福尔马林和漂白粉浸泡，做的时候再加明胶。”

&esp;&esp;车仔虽然入行不长，但因为一直做帮厨，倒接触过不少厨房中的“秘密”。

&esp;&esp;当然了，其他厨师也都接触过，但这些人都是老油子了，所以一般不提这些行业中的“潜规则”。

&esp;&esp;只有车仔这种刚满十八岁的热血小青年，才会关注这些。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“用这种方法糊弄顾客，最终糊弄的是他们自己。”

&esp;&esp;要是真心实意对待顾客，说不定饭店也不会濒临倒闭，哪像现在，连工资据说都发不下来了。

&esp;&esp;一听说林记这边招人，连正在炒菜的大厨都跑过来面试。

六指法医  都市全能神医  婚后霸占娇妻  亡国之君  替身受他有千层套路  穿越之七零合约婚姻  唯我独裁  小富婆恋爱日记  拜师后我成了万人嫌  传宗接代  神女小吃街经营指南（美食）  重生后我又成了顶流  女校男保安  都市女帝  豪门小可怜是满级天师  贵女的反击  重生后我成了暴君的心尖宠  糖醋陷阱  我意成神  我还爱着你