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另一边的关牧鑫先是起了炉灶煮上米饭,再把选好的大鱼放在案上,用刀剖开鱼肚,取出鱼的内脏之后,却将鱼肉放置在一边,把鱼籽和鱼泡挑拣出来清洗干净,放入大瓷碗中腌渍去腥。
他起锅将油烧热,把几块白嫩豆腐煎好,放入盘子,然后将鱼籽鱼泡倒入锅中煎好断生,盛盘。最后再下葱姜爆炒,兑入开水,下入鱼籽鱼泡和豆腐调味闷煮。
“关师傅没有在鱼肉上做文章,而是剑走偏锋烧制这道红烧鱼籽鱼泡,十分地别出心裁,诸位是不是也跟王某人一样期待品尝关师傅的这道菜啊?”王源修接过侍从奉上来的参茶,笑呵呵地赞赏道。
陈厚蕴面上陪着笑,眼睛却直勾勾盯着何壹的动作,只希望他能不负厚望,在这一回合胜出,不然行珍堂败给初出茅庐的天香阁,简直贻笑大方。
此时,灶台锅内热油滚烫,何壹一手攥着鱼头,一手托着鱼身,沿着锅壁滑入滚油内,正炸制中,灶台下方突然窜上来一道火苗,将锅内热油燃起。
何壹略一迟疑,从案上端来一只碗朝锅中倒去,谁知那里面装的不是水而是酒,这么一来,火苗猛地滋啦滋啦蹿得更旺。
离他最近的厨工忙上前帮忙灭火,折腾一阵后,锅里,案上皆是一片狼藉。
陈厚蕴站起身张望一下,再颓然地坐下,而后一拳头砸在手心。
另一边的关牧鑫扯了扯唇角,俨然一副胜券在握的表情。此时,他的那道红烧鱼籽鱼泡已经烧制完成,接着他要制作饭食了。
他将冷却的米饭压成薄片,入油锅炸制成金灿灿的锅巴,再另起锅翻炒肉片和冬笋木耳,倒入蛋液,烹入味汁,用淀粉勾芡收汁,最后再淋在锅巴上,一道色香味俱全的锅巴肉片就做好了。
何壹烹制松鼠鳜鱼失败后,就赶紧收拾锅具重来。食案上的鱼只剩下一条瘦了吧唧的草鱼,他没得选择,只得扬起菜刀飞快处置好鱼身,斩去鱼头,将鱼身切成块,在盘中摆出孔雀开屏的形状,往上面码好葱段姜丝,淋上味汁,放入笼屉蒸制。
在蒸鱼的空档,他把装好稻米的十只竹筒放在炭火上翻烤。
这边关牧鑫已经完成两道菜肴,被行珍堂的小二们将菜肴分成小份,传到众人面前。
王源修夹了一块红烧鱼籽放入口中,细细品尝后赞道:“入口酥醇香浓,回味无穷,毫无腥臊之气,关师傅在味道的处理上也是一把好手啊!”
林正清尝了一口锅巴,也连连赞道:“这锅巴酥脆爽口,味道甚好,王大人尝了一块,剩下的都留给本府吧。”
那二人品地欢畅,陈厚蕴心中却五味陈杂,十分地不是滋味。
赵耀朝他们拱手一礼,自谦道:“平常人家做鱼都会把鱼籽鱼泡扔掉,乃是极大的浪费,食材无论贵贱,都应珍惜,赵某烹制此菜的目的,就是为了告诉大家,这扔掉的部分也能做成美味。”
林正清捋须颔首,“赵师傅此举利于民生,值得敬仰。”
众人品尝赞赏完毕,何壹那边还未完成,王源修道:“何师傅之前做的松树鳜鱼很是不错,就是半途发生了点意外,可惜了。时辰已到,我们倒数三声,何师傅就停下手中动作,把菜肴呈上前来品尝吧。”
林正清点头,“可。”
两人齐声倒数。
三。
何壹将烤焦的竹筒用火钳从炭火中捡起,扔向半空,手中菜刀挽了几个翻花,将一个个竹筒凌空劈成两半,掉落在地上的簸箕内,两旁的小二上前将簸箕抬走,依次往下分去。
二。
何壹将蒸笼内的鱼取出,此时鱼已经蒸熟,但鱼身似乎太小了些,盘子周围留出好大的空白。何壹灵机一动,从食案上取了一只青嫩胡瓜,放在案上利落切成一串蓑衣胡瓜。何壹迅速将蓑衣胡瓜摆在鱼肉外侧,浇上热油,又抓起一只胡萝卜放在掌心,刀身在胡萝卜周围飞转,眨眼间便被雕刻成了四朵精致的橙黄色小花。
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