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第14章 传家技艺(第1页)

谢家一直就是这样,小事谢根生说了算,大事王翠翠说了算。

但王翠翠会给男人留下足够面子。

她拍板,谢根生宣布。

“那就好,既然是夫子说的,那就试试,今年豆价贱,卖不了几个钱。先取出半斗来做,真要是做成了,也多个来钱路子。”

谢根生是个急性子,当即道,“秋收也忙得差不多了,今天下午不去田里,都在家做豆腐。豆苗,去取黄豆。”

“好的,爹!”

豆苗忙去粮仓取黄豆。

他很高兴。

如果真做成豆腐,就能增加家中收入,儿子就能长久读书。

“爷爷,做豆腐急不得,先得泡豆······”

初六把做豆腐的程序详细说了一遍,谢根生才知道他急躁了,然后喊来豆苗,一起听初六教学。

······

第一次做豆腐,谁心中都充满新奇与期待。

按初六所教,先把精选黄豆用石磨碾一遍,然后在清水中浸泡一夜。

第二天清早起来,把磨盘清洗干净,然后碾豆。

拉磨便是豆苗的活。

看到白色的豆浆混着豆渣一同流入木桶里,郑梅满眼放光,这和她儿子说的一模一样。

她麻溜地用麻布过筛,分离豆浆和豆渣。

豆渣留着,初六说了,豆渣可以留着炸丸子、烙饼。

豆浆倒入锅里,大火烧开撇去浮沫。

烧开后静置片刻,到这一步,锅里的就是熟豆浆。

不久后,豆浆上面漂浮一层黄色的皮质,郑梅用筷子卷起来准备晾晒。

初六说了,这就是豆皮。

不停地烧火,静置,就能多挑豆皮。

家里有盐卤,溶于水就是卤水。

卤水点豆腐,一物降一物,做豆腐的关键便是卤水。

挑开豆皮,把卤水倒进乳白的豆浆里,用木勺缓慢搅拌,均匀后再静置。

随着卤水的渗透,豆浆渐渐失去了流动性,慢慢凝固成细腻柔滑的豆腐脑。

随后,把这些豆腐脑移入容器中,用纱布盖好,上面覆盖模板,再压上石头等重物。

等将石头搬走,揭开纱布,看到成型的豆腐后,一家人高兴坏了。

夫子是个好人。

读书不仅能科举做官,还能做豆腐。

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