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“好的,妈。”
人走后。
她开始做花鲢鱼。
这是她今天最期待的菜。
看着花鲢的时候,她就想吃红烧花鲢鱼头了。
很多人不喜欢吃花鲢鱼头,觉得花鲢鱼头不好吃,但林素娥特别喜欢,鱼头又大肉又多,还没刺,吃一只鱼头超级满足。
这个花鲢12斤重,鱼头都有5斤重。
处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上,起锅热油,下鱼,煎至两面金黄。
此时,放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。
之后,调味,农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒,加热水没过鱼头,再倒入适量米酒增香去腥,大火烧开转中火炖15分钟,出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。
起锅。
香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。
一鱼多吃,第二道菜,椒盐鱼骨。
鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。
炸之前。
取出葱姜,加入淀粉抓匀。
起锅热油,油温6成热,挨个放入鱼排,炸至金黄色捞出。
若是想要更加酥脆一些,复炸一遍。
捞出控油。
锅里留底油,放入蒜沫朝天椒段炒香,倒入炸好的鱼骨,翻炒均匀,加入适量椒盐粉,出锅前撒上葱花,装盘。
一盘外焦里嫩的小零食就做好了。
要是家里有人喝酒,这是最好的下酒菜之一。
一鱼三吃,第三道菜。
水煮鱼片。
鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。
起锅烧油。
油热,加入葱姜蒜炒香,再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油,之后倒入清水,开始调味,生抽、糖和盐。
汤烧开。
开始烫菜。
林素娥准备的配菜是莴笋尖和莴笋片,先把它们放进汤里烫熟。
放在盆底。
之后,放入鱼片。
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