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第166章 三套鸭软兜长鱼（第3页）
“它的名字是呆呆。”
洛珈一边准备进行下一道菜的制作，一边回答道。
景恬她们见状，为了不打扰到洛珈工作。
簇拥着呆呆，先行回了大堂。
不过在离开之前，也没忘记向洛珈先行下单。
让洛珈按照老规矩，将今晚菜单上面的菜式都给她们准备一份。
洛珈好笑的摇了摇头，接着就进入了工作状态。
他接下来准备制作的菜式为三套鸭。
三套鸭是归属于淮扬菜的一道顶级传统名菜。
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如果要举例说明的话。
三套鸭这道菜在淮扬菜当中的地位。
可以说与开水白菜在川菜当中的地位相当。
三套鸭需要用到的主要食材为家鸭，野鸭，鸽子。
所使用的家鸭为高邮鸭。
古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。
由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭。
是全国三大名鸭之一。
高邮鸭肉质肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭肉料理的优质主材料。
野鸭用的是对鸭，鸽子则是使用当年的鸽子。
将家鸭、野鸭和鸽子宰杀洗净。
接着把三禽分别拆去骨架，并且还得保证在拆除骨架的时候要完整不破皮。
这可是一门绝对的技术活。
稍微有点差错，都得更换食材重新来过。
哪怕洛珈自身有着最顶级的功底。
还有呆呆在旁协助，也是耗费了不少时间才完成了这一步骤。
毕竟需要拆的骨架可不少。
去了骨的家鸭，野鸭，鸽子拿去再做清洗。
往里面注入清水提起，如果表皮没有被划破。
注入进去的水就不会流出。
接着将鸭子与鸽子分别进行焯水处理。
捞出后，放入清水当中浸泡。
在鸭子鸽子浸泡清水的时候，将配菜给准备好。
冬笋，火腿，生姜进行切片，干香菇用水发好，小葱结成葱结。
然后就是将已经冷却的家鸭，野鸭，鸽子如同老毛子套娃一样一个一个套起来。
先把鸽子套进野鸭当中，再将套了鸽子的野鸭套进家鸭当中。
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