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周钰见了,不由好奇,急忙走出大门,凑到驴车前查看。
陆小妹先向周钰行了个礼,随后招呼伙计们将车上的木桶搬下来,整齐码放在春风楼门口。
“今日的宴会,谓之豆腐宴。”方选朝众人说道,“各位先行落座,美味即刻就到!”
说着就让周钰招呼客人,他则亲自动手,开始安排后厨做菜。
客人渐渐到齐,都在大厅内坐着,静待好菜上席。
过不多时,方选回到大厅,身后不断有伙计端着托盘走出。
先是一道小葱拌豆腐,用海碗装着端到桌上,之后就是七八个大铜盆,装的是豆腐牛肉羹,也是每桌各上了一份。
“这是凉菜,小葱拌豆腐,谓之一清二白。”方选开始报菜名,“这盆里的是豆腐牛肉羹,叫做开口汤。各位先尝尝。”
伙计们放下铜盆,拿起汤勺给所有人都盛了一碗。
众人见盆内汤色清亮,食材如同白玉,过去从未见过,都不由得好奇,又听方选招呼,也顾不得谦让,端起汤碗就喝,顿觉滑嫩爽口,果然是美味。
不等称赞,又有十多个菜式被连续端上来。
虽然这个时代有很多食材和调料还没有出现,但方选还是绞尽了脑汁,把能做的豆腐菜全都做了出来。
除了最普通的炒豆皮、炒香干,还专门做了麻婆豆腐、鱼香豆腐、宫爆豆腐、酿豆腐、豆腐丸子、香锅茶干、煎豆腐、豆腐果焖肉等等。
趁着上菜的功夫,方选给所有人简单介绍了豆腐和相关的豆腐菜,之后走上主位,向所有人敬了一盏,说道:“各位大多是城内酒楼掌柜,如有兴趣做这豆腐菜,我可派人前去教授。不过如今人手有限,每日的豆腐也有限,先到先得。”
众人闻言大喜。都是做餐饮生意的,一道好菜意味着什么,他们比谁都清楚,更何况这是一整套宴席。
如果自家的酒楼能做豆腐宴,且不说外地客商会慕名而来,本地的食客也能踏破门槛。
于是都出言询问,如何才能率先获得名额。
“早先郡府已颁布律法,奋威郡内任何个人或者商号作坊,能钻研出新东西,便可申请专营权。这豆腐乃是西施豆腐坊专营,其余任何作坊胆敢仿制,一律严惩不贷。”方选严肃道。
说着指了指门口的陆小妹,“此为西施豆腐坊掌柜,各位如需豆腐,可自行向其订购,我会先去订购量最大的酒楼指导教学,最快明日便能推出豆腐宴。”
“这豆腐,是何等售价?”有人率先提问。
方选伸出一个手指头。
“一两银子?”那人惊愕地问。
毕竟是新东西,所有人都不知道底细,对价格自然没有概念。
方选却摇摇头,笑道,“一文钱一斤!”
话音刚落,现场众人都丢下碗筷,蜂拥着朝门口冲去。如此低的价格,抢到就是赚到!
当然,即便是一文钱一斤的定价,也是有足够利润的。
黄豆作为传统五谷之一,种植量巨大,平时也就卖个五到十文钱一斗,像今年这种丰收年,还会卖得更便宜一些,这几日的售价,也都在五文钱以内。
斗是容量单位,具体能装几斤,得看豆子的质量。如果豆子质量好,一斗就是十好几斤,所以说就目前的物价,一斤豆子的价格也就三分之一文钱。
而一斤豆子做出豆腐的量,视品种和工艺的不同而不同,最少也有两斤多,最多能达到三四斤。
如此算下来,豆腐的材料成本是极低的,一文钱的豆子至少能转化五到十斤的豆腐。他卖一文钱一斤,毛利率已经非常之高。
对于这种新奇东西,是可以轻松卖出高价的。
但方选信仰社会主义,他要让所有人都能吃得起,让奋威郡人民实现豆腐自由,所以才定出了如此低价。
门外的陆小妹正等着接单,虽然早知道会生意火爆,却也没想过会如此盛况空前,幸亏身边的伙计将众人拦住,她才没有被人流推倒。
此时王、马二人也赶来维持秩序,之后吴彦祖拿着纸笔出现,开始帮陆小妹记录订单。
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