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第304章菜系切法（第1页）

&esp;&esp;“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。

&esp;&esp;“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。

&esp;&esp;李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。

&esp;&esp;切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。

&esp;&esp;自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。

&esp;&esp;直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。

&esp;&esp;而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。

&esp;&esp;这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。

&esp;&esp;结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。

&esp;&esp;切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。

&esp;&esp;“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。

&esp;&esp;“是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。

&esp;&esp;“李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”

&esp;&esp;“猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”

&esp;&esp;那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。

&esp;&esp;王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”

&esp;&esp;萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。

&esp;&esp;李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。

&esp;&esp;切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。

&esp;&esp;剁剁剁！！

&esp;&esp;李小九小手忙活了起来，切片的速度飞快无比，简直神了，速度不比在场的任何一个大人慢。

&esp;&esp;这一幕别说村里的人了，连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。

&esp;&esp;才一会儿时间，一个萝卜就给切成薄片了，王德抓着薄片看了一会儿。

&esp;&esp;“你们这帮兔崽子，赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片，很不爽的转身叫道。

&esp;&esp;几个人上去拿起来看，萝卜薄片当然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。

&esp;&esp;王德自己也惊讶不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然还不如这小子？

&esp;&esp;他也能切这么薄，但速度绝对慢很多，很多酒席之中有算萝卜这个菜系的，一般都不是很薄。

&esp;&esp;“这简直跟机器打出来的薄片一样。”

&esp;&esp;“是啊，这么薄，腌制的时间不用很长，一个小时就能酸入味了。”

&esp;&esp;“切得这么好，要不今天所有的萝卜都让李小九切了？”

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