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086拿手菜（第2页）

&esp;&esp;接下来就是最关键的炒料了。

&esp;&esp;水煮鱼的味道如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。

&esp;&esp;炒料必须要做到辣而不燥，麻而不苦。

&esp;&esp;各种香料之间要互相搭配，才能激发出最刺激鲜辣的口感。

&esp;&esp;金黄的豆油轻舔锅底，紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。

&esp;&esp;待豆瓣酱慢慢被炒热，炒出红油，然后将葱姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一并倒入锅中。

&esp;&esp;大火翻炒到香料被逼出香味，然后将鱼头和剁成几段的鱼骨下锅，炒到变色后添水煮沸。

&esp;&esp;夏月初让秦铮抽出几块柴火，盖上锅盖小火熬煮，她这会儿终于有空看向孔林光那边。

&esp;&esp;看到案板上的陈皮和一旁正在处理的兔肉，夏月初已经知道孔林光要做什么菜了。

&esp;&esp;他要做的是一道川菜中的传统名菜——陈皮兔丁，因为制作中要放入陈皮而得名。

&esp;&esp;以孔林光的身份，已经不屑去做剥皮去骨这种活计了，都交给徒弟们去处理。

&esp;&esp;他那边人多速度也快，野兔早就已经剥皮去骨地处理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆烫。

&esp;&esp;这道菜夏月初很是熟悉，她还清楚地记得，当年为了跟师父学这道陈皮兔丁，她可是整整练了一年去骨的手法。

&esp;&esp;直到最后能够将兔子的整副骨架一起拉出来，还不破坏兔肉的形状完整，这才有资格继续学习这道菜的调味和炒制。

&esp;&esp;看着丢弃在一旁的凌乱兔骨，夏月初淡淡地转回了视线。

&esp;&esp;孔林光做菜正不正宗她不予置评，只看做菜的态度，夏月初就很难对他产生尊敬之意。

&esp;&esp;估摸着时间差不多了，夏月初上前揭开了锅盖。

&esp;&esp;鱼头鱼骨在红色的汤中上下翻滚，时隐时现，锅内飘出鱼汤的鲜美。

&esp;&esp;此时已经到了午饭时间，前面的学子已经下课，陆续到灶间来打饭。

&esp;&esp;鲜辣的味道在灶间弥漫开来，惹得众人都朝这边看过来。

&esp;&esp;不时有人询问，那边到底在做什么好吃的，为何香味这勾人。

&esp;&esp;夏月初将鱼头鱼尾夹出放在旁边备用，把羊肚蘑倒入锅中，继续熬煮提鲜。

&esp;&esp;“阿铮，把火烧旺些。”

&esp;&esp;夏月初端起早就浆好的鱼肉，待锅中汤水再次沸腾起来之后，飞快地用筷子挑起鱼肉，一片片滑入汤中。

&esp;&esp;粉嫩的鱼片遇热瞬间变成白色，在红汤中上下翻飞，如火红花海中的白色蝴蝶，格外好看。

&esp;&esp;连鱼带汤倒入铺好垫菜的青花大碗中，鱼头鱼尾摆在两端，中间放上细细切过的葱丝和芫荽。

&esp;&esp;撒一把鲜红的干辣椒和花椒，几大勺热油浇过，发出滋滋的美妙声响。

&esp;&esp;鲜麻和辣味被热油激发出来，混着葱和芫荽的香气，刺激着所有人的嗅觉。

&esp;&esp;北方人大多不适应川蜀那边的辣味，但这味道虽呛，闻着却又着实勾人。

&esp;&esp;善大嫂子背过身去，连打了几个喷嚏，然后笑着直说痛快。

&esp;&esp;孔林光学的本就是川菜一派，自然不惧麻辣，闻到这味道也忍不住看过来。

&esp;&esp;看到夏月初已经装盘摆好的菜品之后，他就是一愣。

&esp;&esp;这是什么做法？

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