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第194节（第2页）

&esp;&esp;“是吗？那我正好省事儿了。”

&esp;&esp;谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。

&esp;&esp;把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。

&esp;&esp;所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面糊和汤汁。

&esp;&esp;把茄子切好后。

&esp;&esp;谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。

&esp;&esp;清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。

&esp;&esp;食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。

&esp;&esp;而白醋则能防止茄子氧化变色。

&esp;&esp;浸泡一会儿后，捞出控水。

&esp;&esp;在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。

&esp;&esp;干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。

&esp;&esp;等所有茄块全都裹上面粉后。

&esp;&esp;谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

&esp;&esp;西红柿去皮后切切成丁。

&esp;&esp;方便炒制的时候出汁。

&esp;&esp;而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。

&esp;&esp;接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。

&esp;&esp;谢保民扭脸问道：

&esp;&esp;“没别的要准备的了吧？”

&esp;&esp;这个问题还真把林旭给问住了。

&esp;&esp;上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。

&esp;&esp;就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。

&esp;&esp;“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”

&esp;&esp;虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。

&esp;&esp;谢保民架上油锅，开始制作。

&esp;&esp;炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。

&esp;&esp;要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

&esp;&esp;这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

&esp;&esp;油温六成热。

&esp;&esp;将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

&esp;&esp;刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。

&esp;&esp;这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。

&esp;&esp;炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。

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