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第62节（第2页）

&esp;&esp;这段时间，不仅秦瑜夸她，连邵爷爷也会说她的菜有韵味了，虽然她怀疑是最近邵爷爷和顾老太太天天跳舞，才蹦出的这个词。

&esp;&esp;“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，这徒弟有交流的想法，挺好，“我好像记得曼曼姐之前说美好食品有名额可以参加什么中外美食大赛，不然你报名参加一下？”

&esp;&esp;顾云霖眼睛一下子变得锃亮：“我知道这个，去年那比赛就在海市办，好多国际大厨参加！而且还有不少国外名厨。”

&esp;&esp;“还真可以，这个比赛邵爷爷爷和我说过，去年张爷爷他们也去了，师傅你忘记了，后来张爷爷还来邀请过你，说是去年的青年厨师大奖就丢了，师傅你如果去了话，肯定轻轻松松打败他们。”楼欣欣也想起之前张爷爷的唠叨，“那师傅，咱们一起去吧，不过咱们不用美好，以秦记的名头，肯定也会有名额。”

&esp;&esp;说句难听的，秦记如今在宜市餐饮界的地位，如果都不去，宜市可能也没有其他店有这个资格。

&esp;&esp;秦瑜听她一说，也想起去年秋季，邵爷爷他们来吃饭的时候提及过这件事，邀请她明年参加个什么比赛：“好像是有这会事，不过我记得曼曼姐说今年会国内先比过，才能参加海市那个。”

&esp;&esp;事实上，秦瑜是不想去参加的，这不是欺负人家有志气的年轻人嘛。

&esp;&esp;“这样吧，你们两个代表秦记去参赛，若是过了，那师傅我就去参加那国内外的大赛。”看到楼欣欣这样兴致昂扬的样子，还是选择给她点希望，“不过若是你们连名额都没办给秦记拿到……”

&esp;&esp;“不会！”听到秦瑜应下，楼欣欣脸上的笑容更加灿烂，神情也很坚定：“师傅放心，我会努力的！不！我一定会拿到名额的。”

&esp;&esp;一旁顾云霖也握紧拳头：“我也可以的！我觉得我至少有30的机会！”

&esp;&esp;“你这不就说明没机会么？”楼欣欣无语，这个时候不应该是自信满满吗？

&esp;&esp;“那也要实事求是，我这手艺，今天才卖出去一份嘛。”说着，顾云霖委屈地走向秦瑜，“师傅，对比三汁门鮰鱼，我更想学绝味小管，那口感太好，鲜香入味又有嚼劲。”

&esp;&esp;秦瑜看了看手边的单子，点小管的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这道菜，以你的天赋吧，可能大概……”

&esp;&esp;“！你这无奈的语气，能不能背着我点。”顾云霖也知道自己在这种对火候需要感觉的技术上，欠缺很多点天赋，但是说出来就是另一回事了。

&esp;&esp;“这叫实事求是。师傅，我做完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小管，明明满嘴的酱辣感，又没有掩盖鱿鱼本身带有的鲜，吃得让她感觉自己好像就住在海边，清爽又舒适。

&esp;&esp;“师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

&esp;&esp;虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。

&esp;&esp;秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”

&esp;&esp;“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”

&esp;&esp;“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。

&esp;&esp;趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎肉一般，切成碎末。

&esp;&esp;冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。

&esp;&esp;一秒，两秒，三秒。

&esp;&esp;时间很短，可是在秦瑜的手里，鱿鱼圈已经连翻滚了无数次，鱿鱼在这几秒内变色的时候，秦瑜立马把料酒，蚝油，糖连同生抽老抽等调味料特质的酱料一同翻炒，继续巅锅半分钟后，加入半碗水：“这最后啊，这个鲜靠的还是调料味的配比，尤其是蚝油，只是在上色的时候，入味要抓的时间点比较重要。”

&esp;&esp;“好了，收汁就可以啊。”一分钟后，油亮红润的绝味小管就出锅了，秦瑜洒上了一些葱花，“其实这送来的鱿鱼还是很新鲜的，我晚上再做一个白灼给你们尝尝，你们就是，这绝味的真正的小管拥有的鲜还是有区别的。”

&esp;&esp;顾云霖看得极为认真和迷惑：“师傅，你这样就一盘炒完了？”

&esp;&esp;这绝味小管，下锅到出锅，才三分钟！

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