手机浏览器扫描二维码访问
&esp;&esp;“嗯,不错,所以你还记得昨天的猪肉是怎么样的吗?”
&esp;&esp;“当然,非常新鲜,而且还是黑猪,属于肉质紧密弹性极强。”
&esp;&esp;秦瑜很满意地点点头,才把刚刚的问题解说:“欣欣对猪肉已经有一个不错的了解,那刚刚就应该从判断肉质的时候,再去思考。一般来说,做白切肉,或者说凉拌肉都会从这几个地方选,像是猪头肉,前腿肉,后腿肉和臀尖肉,所以你们两个的答案都没错。”
&esp;&esp;“只是你刚刚也说昨天是黑猪,本身肉质就比较紧密,那它的前腿肉不是会对比之下更老?所以我选得是后退肉,至于为什么不是臀尖,则是考虑到因为宴席本就是以猪,而臀尖肉虽然也嫩,却是肥多瘦少,白切肉的做法只是单纯用酱料沾味,在这样的宴席里就会有些油腻。”
&esp;&esp;顾云霖下意识又举起了手感慨:“我知道了,师父你想说的是要把握食材中的规律,具体场景具体分析!”
&esp;&esp;小伙子还用上了某个观念的代入法,秦瑜笑着点点头,又是手气刀落,梅花肉的部位,五花肉的位置,等处理到里脊的时候,继续提问:“一般猪肉,会为分为四个级别部位,其中最优质的特级只有一个,云霖你知道是什么吗?”
&esp;&esp;秃黄油蟹
&esp;&esp;“猪颈肉?”顾云霖对昨天那蜜汁猪颈肉还有些念念不忘。
&esp;&esp;“肯定不是猪颈肉啊,虽然好吃,但是它的做法很有局限性,就像师父只能优选用炭烤的手法,”楼欣欣虽然也喜欢吃猪颈肉,可是基本的思考如今比顾云霖可强多了,“是里脊肉,你看师傅都切到这里了。”
&esp;&esp;秦瑜点了点头,正式开始她的解剖式教学:“虽然大多时候,我们买到的肉都是切好的,但是如果有条件,我建议应该自己处理,因为食材的纹路对于厨师来说也很重要,比如你们看这个里脊的纹路,如何横着就会让肉质在制作就变得松散而柴。”
&esp;&esp;“欣欣说得没错,特级就是里脊肉,就在脊椎的里侧,对应的就是牛的……”
&esp;&esp;“菲力!”
&esp;&esp;顾云霖对牛肉的位置比较熟,反应很快。
&esp;&esp;“对的,因为都在脊椎旁边,平日里也运动不到,最是柔软有多汁,所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳,只是相对而言,比牛肉量少得多。”秦瑜对顾云霖了解牛肉的架构表示欣慰,至少不是从零开始。
&esp;&esp;“而它的外侧就是一级肉质的通里脊,通脊肉分为大小里脊,相当于牛的沙朗和肋里脊……”考虑到两种食材的相似性,再加上顾云霖对牛的基础知识不错,后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛肉。
&esp;&esp;厨房里,秦瑜把猪肉慢条斯理地分解,讲解,再到一些部位建议制作的方式,直到所有她中午要做的菜的准备工作完成,今天的小课堂才算结束。
&esp;&esp;“好了,今天猪肉的处理就先到这里,欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。”
&esp;&esp;既然多了一个徒弟,该做的基本功还是需要练习的,该帮忙的杂活也是要干的。
&esp;&esp;“好的,师傅!那中午……”虽然他们回答都错了,可是心软的师傅肯定不会拒绝她的小眼神。
&esp;&esp;秦瑜看着楼欣欣捧着自己的脸凑在面前,和天天的小脸极为相似,还能有什么不答应呢?
&esp;&esp;“想吃什么?”
&esp;&esp;秃黄油!楼欣欣高兴得都快跳起来了:“上次天天说中秋的时候你给她做过,我都没吃到过!”
&esp;&esp;她可是记了好久,可是秦瑜平日里本来就很忙,也就不好意思特意提。
&esp;&esp;“也行,不过拆蟹的工作……”秦瑜想了想这个季节的肥蟹确实可以,而且昨天赢之洲特意送来了一大箱大闸蟹,说是他农场那边送来的。
&esp;&esp;楼欣欣一把拉住顾云霖,“当然可以,我和小师弟处理完泥鳅就去拆,上次你教的拆蟹我都记得。”
&esp;&esp;“行,那多拆些吧,今天给赢同志也做这个。”秦瑜思索了一下,光一个秃黄油招待赢之洲也有些寒碜,“我再多做几个蟹酿橙,等下有空帮我再去买一些橙子吧。”
&esp;&esp;“明白。”已经确定的事情楼欣欣自然不再多想,转而变得有些八卦,眼睛转了一圈:“师傅,你这样叫他同志会不会有些生疏啊?赢大哥每天都来,而且还常常送来超好的食材,人又特别温柔安静,最关键的是,他还好看。”
被系统分配道侣后 某国漫的超神学院 堕瘾() 司命 龙,真无耻(百合futa,种田) 当我拥你入怀 年代文爸妈重生后来救我啦[九零] 夏天永在() 伪面善皮 渡口(校园) 致重峦() 夺娇() [三国]丁香结(兄妹,剧情向,微h) 萤烛【姐弟】 我的鱼是分配的/我的鱼是国家分配的 特种厨神 怪胎(年下,爱h) 末世兔兔饲养指南() 都市绝品仙尊 炉鼎女配另类修真手札(修真 升级流)
绝美战地女军医禁欲军官八零先婚后爱双洁沈稚欢惨死在除夕夜,家中遇险,偏心的父母护着姐姐,毫不犹豫把她推了出去!再一睁眼,她重回19岁那年,姐姐非要换亲妈!谢澜深受了重伤活不长,让妹妹守寡,我替她去顾家,我愿意当后妈!沈稚欢反手拿起棍棒,当场暴打全家!想换亲?先断亲!拿钱!签!临死前家人丑恶的嘴脸还...
战火纷飞的西域,封小侯爷浑身血污从前线下来,伤痕累累。眉目娇软的小姑娘默默不说话,只是看着浑身是伤的少年啪嗒啪嗒掉眼泪,俊美张扬,惊才绝艳的少年哭笑不得,粗粝的指腹给她抹泪,宝贝儿,别哭,小爷没事儿!小姑娘点点头,然后委屈的擦着泪,趁封小侯爷休憩的时候排兵布阵,一举拿下了西域。国子监人骚嘴贱封小侯爷×身份神秘软...
闻家真千金被找回来了,还是个从山里出来,满嘴胡言的小神棍,整个圈内都等着看她笑话。短短几日,宋家那小霸王追着要当她小弟萧氏一族奉她若上宾特管局一处求她加入,玄门世家想要拜她为师闻曦小手一挥,直播赚功德水友大师,最近我总觉得被鬼压床了,还梦见诡异的婚礼现场。闻曦出门在外不要乱捡东西,你那是被人配冥婚了。水...
时忆,时氏集团大小姐,上辈子带着亲情滤镜被害离世。重生归来,她不在眼瞎,披上战甲,决定用自己的力量,守护时家,找到弟弟。骆祺,骆氏集团继承人,回国接手家族集团,杀伐果断的霸总,却在遇上时小姐之后屡屡碰壁,他发誓一定要把人拐回家。...
长生天朝,天命九年。神州大乱,民不聊生。皇室统御崩坏,西方夷人携诸神教统来袭。新式军阀四起,割据一方,太平乱党肆虐,生灵涂炭。诸如洪涝大旱,地龙翻身,沙暴龙卷,酸雨红月陨石坠落等天灾纷纷降临。更有无数妖魔横行怪异丛生,神鬼混居,不可名状的诡物,亦或是无法理解的神秘现象。在这黑暗乱世中,陶潜睁开双眼,发现自己成了...
文国的纨绔子弟苏景辰,初次见到文若烟,就被她的美貌所吸引。。。苏景辰勾起邪魅一笑,不知姑娘可否婚配,本公子娶了你如何。。文若烟不由惊呼,今日出门没看黄历,怎么遇到个登徒子。。好你个苏景辰,身为女子居然还敢来撩拨本公主,真是胆大妄为,无比放肆。。。公主,臣好喜欢。。。小王爷休得放肆。。。本宫以后只会和驸马相敬如宾,儿...