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&esp;&esp;“虽然我昨天迟到了,但是我部长都不怪我,毕竟可是谈下了一个大经销商,所以我今天特意早点来……”
&esp;&esp;“除了谢谢,还是对那味道念念不忘”
&esp;&esp;青年男子名叫陈高远,别看他穿得很正式,又成熟稳重,像极了成功人士,可实际还只是刚刚步入社会的大学生。
&esp;&esp;秦瑜收拾好东西开始开始热锅的时候,陈高远的喋喋不休还没停止。
&esp;&esp;“我感觉那辣酱好地道,我有个妹妹,口味和我两个极端,她就特别讨厌吃辣,我觉得她就是没吃到过好吃的辣酱。”
&esp;&esp;“我爸妈就和我一样,也爱吃辣,那时候他们在北城陪我读书那会,天天用辣酱拌饭……”
&esp;&esp;惹得秦妈都笑出了声:“我说小伙子,你再说下去,你家藏钱位置都要被我们知道了。”
&esp;&esp;陈高远憨憨地挠了挠头,脸上瞬间涨红,得亏此时天还不算亮,旁人很难发现,“主要是昨天我蛋炒饭诱
&esp;&esp;“这实在是刚刚开始做生意,没什么经验。”秦瑜把最后的汤汁到给了史子平,试图换个话题,“莹莹你认识这位警察同志?”
&esp;&esp;“嗯,他是我妈妈朋友的儿子。”夏莹莹乖乖的点头,只是眼睛一直盯着汤汁,垂涎欲滴,满是渴望,“这样的卤肉汁拌饭一定也很好吃。”
&esp;&esp;杨大勇像是想起了什么,狠狠拍击了大腿,那声音听得秦瑜都觉得疼:“饭,对,还有饭。大妹子,帮忙做个炒饭不过分吧?我那摩托上还有昨天的隔夜饭来着。”
&esp;&esp;然后也是一点都不客气:“你刚刚误会了我,现在分我一点卤肉汁赔罪总可以吧?”
&esp;&esp;史子平想到自己办公室的鸡蛋饼,很是大气,分了一半汤汁后,就打完招呼回去上班了。
&esp;&esp;秦瑜看着手里的盒饭,以及杨大勇努力看起来水汪汪的萌眼大汉,能怎么办呢?
&esp;&esp;将煤炉下面的阀门再次打开,热锅,刷点油,无奈道:“我这没带盐,就只能用这卤汁提味了,可能会偏淡。”
&esp;&esp;“不介意不介意。”杨大勇没想到老板那么好说话,哪还会建议其他。
&esp;&esp;等到锅上方的油温泛起淡淡烟,这才下冷饭,她刚刚是尝了一口这饭,偏硬,所以特意找更高温时间下锅。
&esp;&esp;刺啦刺啦的油爆声中,秦瑜用摊饼的平铲尽可能让每一粒饭均匀裹上油热,炒散后再倒入卤肉汁和一些辣酱,搅拌分明,再随手在空中扔出一颗鸡蛋,鸡蛋很是听话,恰巧开壳一半,夹在在平铲中间,金黄的蛋液随着竖立的铲子像是油彩作画一般散在炒饭上。
&esp;&esp;随着鸡蛋由浅白黄再到深黄,米饭、卤汁、鸡蛋所有的香味像是十指紧握一般交织,秦瑜这才撒上葱花,颠锅一番,如同碎金黄玉般的米饭随着抖动有规律律动,偶然还能看到露出丝丝清新的翠绿。
&esp;&esp;不一会儿,一碗色香味俱全的卤汁蛋炒饭就出炉了。
&esp;&esp;蛋炒饭,家家户户都会,可这中间的门道,包含了中餐厨师必须需要学会的基本功,其实很考究。
&esp;&esp;一个是蒸饭,对饭的软硬度、湿度需要精准把控,要知道,在中餐里,蒸这种手法,极为广泛。
&esp;&esp;只是可惜今儿这个饭是别人提供,若是由秦瑜专门蒸,那肯定是另一番滋味。
&esp;&esp;她可是让原本对吃饭没什么胃口的秦妈,现在恨不得每天吃上两碗呢。
&esp;&esp;二是气味和火候把控,这关系到鸡蛋的香嫩程度,以及饭与鸡蛋的交融深度,当然其实还和配料有关,比如说葱花。
&esp;&esp;其实对于葱花来说,火候在它身上会得到更加鲜明的结果呈现,若是过高,蔫哒哒的暗绿色只会让人失去食欲,而若是火候不够,那高温根本就没办法刺激到它特殊的香气,并消散生涩味。
&esp;&esp;而最后一个就是最为老生常谈的颠锅技巧,从保持食物受热均匀,再到保持口感以及调味料的融合,如果没有学好颠锅,那就基本上告别炒菜了。
&esp;&esp;因此,若是内行人,其实一眼就能看出这小姑娘有着非比寻常的基本功,对食物的掌控力也绝对一流,没个多年锤炼是没有这能力的。
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