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这些果醋里面带着一种天然的甜味，这种甜味跟用白砂糖调出来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透出来的，吃上一口就会满嘴生香。当然，这种细致的味道一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这种比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这种细微的差别简直就是让能让人立判高下的证据。

高手从来不是从迎面决胜负的，那都是从细节上最后分出高下的。

柴康把他们带来的各种作料全部放在了灶台边上的空白的操作台上，按照他平日里面的习惯，将这些作料都摆放好了。

这边的事情弄好了之后，那边四人的鸡已经弄好了。这次比赛他们选用的鸡是一种叫做三黄鸡的白肉鸡。跟现在大庆国厨师做菜的主流食材全部用乌骨鸡不一样，从一开始柴康他们就没有打算去用乌骨鸡。

这乌骨鸡用来熬汤是最好的，但是因为乌骨鸡相对来说比较瘦，肉质也比较紧实，用来做凉拌菜就实在是没有什么吃头了。更何况，做菜中出了味道之外，这造型也是非常重要得。

俗话说，色香味俱全。

这个色便是指的这菜式的外形，还有色彩的搭配。这麻辣鸡主要的颜色就是由辣椒红油构成，这样的红油跟白色的鸡肉配合在一起，再加上一些绿菜才是最刺激食欲的，但是，如果配上的是乌骨鸡的话，这种绝妙的颜色就彻底没有了。

看到的是红油跟黑色的鸡肉，先不要说味道怎么样，光看这颜色外形，明显的就不好看，不会刺激食欲。

在聚百味的菜里面，这麻辣鸡都是一只鸡都要拌的，但是在比赛中却不可能这么做。最重要的就是这第一场比赛吃的都是一勺子，一定要用最嫩最好的肉来进行烹饪。

这样一来除了鸡腿上的肉就没有别的选择了。

还好，其他代表队拿的鸡都是乌骨鸡，所以柴康他们一开始从容不迫的选择了十来只的三黄鸡给提了回来，等到他们将最好的鸡全部给提回来之后，才陆陆续续有其他没有抢到乌骨鸡的代表队退而求其次的来到他们这里拿三黄鸡。

做厨子那杀鸡宰鱼的简直是不在话下，不过在孟贞娘他门准备海带的短短一炷香的时间内，四个助手已经将这些鸡全部杀好了，并且在菜板上将大腿都卸下来了。

柴康将准备好的大葱、姜片、草果、八角、蒜片等作料全部放在鸡大腿上揉搓，然后在略略用一点点黄酒腌制一下，去掉鸡腿的腥味，等到锅里面的水开了之后，就将这所有的作料连鸡大腿全部放进锅里面去煮。

关掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。

在鸡大腿的时候，便是准备配菜的时候了。

孟贞娘将挑选好的，外形完美的黄瓜掐头去尾，交给了余新和卫平。虽然说刀工这个东西只要是厨子，无论是红案还是白案那都是一定要学会，并且熟练的，可是白案毕竟是跟这面粉打交道更多一些，所以，在刀工上，还是不如红案。

孟贞娘自己是白案师傅，带着的沈振和沙建也主要学的是白案，所以，做点粗活还行，刀工这种红案精细的活计可就不行了。

所以，孟贞娘和沈振以及沙建主要干的是挑选材料，而下刀的事情只能交给专门学习红案的余新和卫平了。

这四个人跟着柴康已经学厨师已经有两个年头了，这四个人都是莫思归原来给寻过来的，人靠得住，心性也好，最重要的是很有些天分。本来他们都是学红案的，不过，孟贞娘来了之后，暂时找不到学白案的徒弟，就只能将他们四个人一分为二，各学一半了。

沈振是四个人当中刀工最好的，丁小桥经常说，看着沈振的刀工就好像是看一个绝世高手在比武一样，不过，从来都是压倒性的胜利，那用刀又快又准，而且是非常漂亮。最重要的是切下来的东西那简直就是跟现代的机械加工出来的一样。

沈振有个绝活，那就是可以将豆腐都切成细丝，原来这个丁小桥也只是在书上看过，一直以为是吹牛的，但是直到有一次看见沈振表演过这个绝活之后才真正的懂得了什么叫做高手在民间。

至于沙建的绝活则是雕工，不知道为什么沙建似乎对于小雕刻刀有天生的亲和感，那小小的雕刻刀到了他的手里似乎就变成了他的另外一根手指，不过随便几下，那看起来十分拙朴的蔬菜就能被他雕刻成精美的雕塑。

他这一手绝活算是在聚百味里面没有人能比的，就算是柴康，在这一方面也是对于沙建要甘拜下风的。所以，这沙建现在不但是柴康的红案徒弟，其实还是在教授着很多小厨子的雕工的师傅。

不过，今天沙建是没有上场的机会了，准确说，在每一环节的前两场比赛中，沙建都是没有机会表现自己的绝活的，毕竟每道菜送到了评委嘴边的只有一小勺子，要做雕工实在是不可能了。

所以，今天的活计，主要是以柴康和沈振为主了。

沈振将孟贞娘已经打理好的黄光放在了菜板上，只见那刀快得只剩下残影，不过片刻之后，菜板上只剩下了跟棉线一般粗细的黄瓜丝。

切好的黄瓜之后，那边沙建已经将新鲜的葫芦洗好了，并且去了皮了。沈振接过了这葫芦，手起刀落，丁小桥远远的看着，甚至没有发现他的手有什么大的动作，那菜板上就已经堆好了一小堆的葫芦丝了。

等到这边的丝切的差不多之后，便将这黄瓜丝和葫芦丝各自放到了凉开水中泡着，既可以保持它们的水分，也不会让这蔬菜里面的本身味道不会流失太多，还可以去处这蔬菜中原本的苦涩味道。

而在这个时候，用小火炖煮了一炷香工夫的海带已经好了。

看锅的孟贞娘他们几人，连忙将这海带都捞了起来，放在了干净的砧板上面晾晒。而这个时候，孟贞娘又拿出了针来。

其实不是针，而是一个针棍。这是一个由柴康和孟贞娘一起发明的东西。它的外形像是一把长柄的刷子，不过，在原本是刷毛的那个位置上，全部都是几百根的细细的绣花针。

这个东西当时制作出来可是费了不少的工夫，至少是几个人的手都被扎得不少的针孔，不过，这东西用来敲打食材，让其入味可真的称得上是神器了。

斗菜大会（四）

海带摊放在砧板的上面很快热量就散掉了，这个时候就用那个针棍轻轻的在海带上面敲击着，因为海带并不像是肉类那么有很好的弹性，更何况这海带一会是要切成丝的，如果敲击的太重的话，那么海带就透了，在一切丝，很快就会断掉，所以在敲击的是有一定要用很绵软的力气，将整张海带的两面都要敲过。

等到敲完之后，在海带的上面就已经遍布了细细几乎看不见的小孔。这个时候再交给沈振开始切丝。

这海带丝并不能切得太细，首先因为上面都是小孔，如果切得太细的话，很容易就碎了，断了，到时候对于美观上面可能要减分。其次，这海带如果切的太细的话就没有味道了。

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