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&esp;&esp;“计时开始！”女主持人一声令下，悬挂在嘉宾席上方的计时器立刻开始倒数。

&esp;&esp;开昕刚才挑选食材看到筒子骨时，立刻想到了奶奶曾经做过的凉拌骨边肉。

&esp;&esp;筒子骨上没有什么肉，价格比排骨便宜很多。开昕小的时候，猪肉店的老板知道开昕奶孙俩日子过得清苦，经常会送两根筒子骨给他们。当时奶奶会用筒子骨炖汤，希望能给开昕补钙让他长高一些。

&esp;&esp;吃多了肉汤没想到开昕更馋肉了，奶奶就想了一招，将炖好的筒子骨上的骨边肉剃下来，给开昕做拌面吃。

&esp;&esp;炖得软烂又不会松散的骨边肉，淋上用葱头炸出来的香油，再配上裹了花生酱的细碱面，构成了开昕童年时最美好的回忆。

&esp;&esp;所以开昕决定选筒子骨，配合清甜的木瓜，做个一“骨”两吃——一吃是炖汤，二吃是沙拉。

&esp;&esp;开昕迅速地将四条筒子骨放在流水下洗净，紧接着放入灶上的冷水中，大火烧开去除骨头上残留的血水和淋巴。最后将筒骨和姜片一并放入高压锅中加水炖煮。

&esp;&esp;煲汤应当用砂锅小火慢炖，汤才会比较浓郁。但今天比赛的时限是45分钟，开昕没有那么多的时间，只能退而求其次选择高压锅。

&esp;&esp;高压锅炖汤时食材中的蛋白质和油脂会因为高温迅速析出，汤会稍显油腻。

&esp;&esp;开昕选择的另一种食材木瓜，恰好能够中和掉这种油腻。

&esp;&esp;节目组提供的这两个木瓜尚未熟透，表面还带着微微的青色，捏起来也比较硬。这样的木瓜还不能直接食用，入菜却刚刚好。

&esp;&esp;将木瓜清洗去皮，开昕把一个木瓜切成块放进高压锅中一起熬汤，另一个切成细丝放置待用。

&esp;&esp;开昕抬头时发现已经有选手将做好的菜品端上去了，心里不禁有些着急，急忙加快手上的动作。

&esp;&esp;这时候一架摄像机出现在了开昕面前，开昕对着黑洞洞的摄像头，不自觉地开启平日里的直播模式：

&esp;&esp;“将白糖、鱼露、辣椒、大蒜、白胡椒粉、香芒和白葡萄酒醋一起捣碎搅匀，沙拉的酱汁就做好了。”

&esp;&esp;他冲镜头微微一笑，边说边用擀面杖用力碾压塑封袋里的混合酱汁，白皙修长的手背上显出微微凸起的青筋。

&esp;&esp;摄像师小哥眼尖地将镜头对准了开昕的手，拍下了这一幕。

&esp;&esp;时间已经过去了30分钟，压力锅里的大骨汤已经炖好，开昕松开气压闸门，滚烫强劲的热气立刻哧哧向上冒出。

&esp;&esp;锅里的骨汤香味浓郁，呈现淡淡的橙红色，中间点缀着橙红色的小块木瓜。接下来加入少量的盐调味，第一道木瓜筒骨汤便做好了。

&esp;&esp;开昕将取出来的筒子骨放入冰水中晾凉后，用小刀剃下筒子骨边缘的骨边肉。

&esp;&esp;骨边肉和切成丝的木瓜，同调好的酱汁搅拌均匀，第二道木瓜骨边肉沙拉就完成了。

&esp;&esp;嘉宾席旁的大屏幕捕捉到这个画面，石天华看着近镜头下的两道菜品，点了点头说道：“汤算是老火汤，沙拉又加入了东南亚菜爱用的鱼露和香芒，我很期待成品的口感。”

&esp;&esp;盛汤、摆盘后，开昕举起手示意自己完成了。时刻关注着选手动态的主持人道：“8号选手完成了，现在请他为四位嘉宾呈上他做的菜。”

&esp;&esp;开昕将托盘摆到嘉宾席前的那张黑色大理石长桌上，发现已经有一些选手的作品被品尝过了，被摆在边缘的位置。

&esp;&esp;四位嘉宾盯着开昕，摄像机也在侧面拍摄着开昕和嘉宾们的反应，开昕后背出了一层薄汗，有些紧张地放下了托盘。

&esp;&esp;美食评论家胡慧芳推了推鼻梁上的眼睛，问开昕：“8号选手为我们介绍下你的菜品吧。”

&esp;&esp;“我选用的食材是筒子骨和木瓜，”开昕边说边将四碗清香四溢的骨汤摆到四位评审手边，又将那一盘沙拉摆在了四人的正中间，“请四位评审先品尝沙拉，再喝汤。”

&esp;&esp;石天华最先动筷，夹了一筷子沙拉放进了口中，慢慢咀嚼品尝着。

&esp;&esp;清脆鲜甜的木瓜丝上沾着酸辣的沾汁，骨边肉软硬程度刚好，不柴不烂，轻轻咀嚼一下竟然还有些弹牙，强烈的刺激瞬间将口中的味蕾全部打开。

&esp;&esp;石天华忍不住又细细回味了一下，才端起面前的那碗淡橙色的清汤喝了一口。

&esp;&esp;木瓜香味全部融进了汤里，吃不出来调料修饰的痕迹，只有甜、鲜、暖、香，仿佛整个人都被安抚了，汤汁顺着口腔一路向下，沿着喉咙直达胃部，让人觉得十分舒坦。

&esp;&esp;石天华放下碗，表情很满意：“这道沙拉和汤完成了餐前开胃的职责，将食客的胃口充分调动了起来。”

&esp;&esp;一旁的胡慧芳也放下了筷子，道：“我本来以为你会做酱大骨或者仅仅是煲个汤。木瓜骨边肉沙拉让我很意外，但是很好吃。”

&esp;&esp;开昕深呼吸了一口气，不敢松神，转而看向剩余两名嘉宾评审。

&esp;&esp;米其林三星餐厅主厨saba弯起了碧绿的眸子，通过翻译同样表示了对沙拉中加入骨边肉这一创意的赞赏。

&esp;&esp;“这两道菜很合我的口味。”轮到关昱时，他脸上漾着笑意，“说实话我挺想再多吃几口，但是肚子不够大。”

&esp;&esp;开昕弯起了嘴角，向四位嘉宾评审鞠了一躬。

&esp;&esp;听到四位嘉宾评审的一致好评，开昕略微松了口气，可是没听到最终宣布的结果，仍然没有放下心来。

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