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第59节（第2页）

&esp;&esp;其实也没什么差别啦，糯米粉和梗米粉都是同批买的，分别可能就在馅上。

&esp;&esp;中午吃过饭不午睡了，到店里跟面点师研究新配方。

&esp;&esp;开店时间是上午九点到下午八点，十一个小时，面点师分早班下午班，工作时间是早班早上八点到下午两点，六个小时；下午班下午一点到晚上七点半，六个半小时。下午班面点师要跟店长对一下今日消耗原料数量、出品数量，打烊前一小时停炉。

&esp;&esp;每周六天工作制，两周倒班一次，周一周二两个面点师轮流休息，因为周日肯定客流量大，不好休息。有事可以请假，每个月请事假两天不扣工资，病假允许五天，感冒了就别来上班啦，也不扣工资，不过会扣发请假日期的绩效奖金。

&esp;&esp;面点师都表示可以接受，不扣工资就很好了，绩效也是上班才有，很公平。

&esp;&esp;绩效按照当月营业额计算，也就是“多劳多得”，所有职员都有，面点师拿的点数最高，店员拿的最低。

&esp;&esp;还要制定公规章制度，将工资等级、加薪公式、试用期时间、升职考核、绩效考核等等都确定下来，事情还是很多的！严格的说“怡口甜”目前还是个作坊式店铺，想要做大做强，当然要规范化、规模化、企业化。

&esp;&esp;生病请假后的工作空缺怎么办？采取自愿的原则，另一位面点师可以代班，按照日薪算加班费，扣发请假面点师的绩效奖金给加班面点师。

&esp;&esp;当然也很公平，多劳多得嘛。

&esp;&esp;实际等于张文雅这个老板多支出了加班费，而面点师自己本身没有损失。

&esp;&esp;女面点师极少偷懒耍滑头，工作认真，还很会为年轻老板省钱，尽量少费原料，原料是要允许有损耗的，不可能可丁可卯，一般是有1到3的损耗，店长做账需要做损耗账，都属于“原料成本”。

&esp;&esp;“怡口甜”没有隔夜商品，晚上打烊前半小时开始打折出售，买一赠一，打烊后还没有卖完的，算成损耗，职员们可以拿回家，当夜宵当明早的早餐都可以，职员们都觉得年轻老板实在大方得很！

&esp;&esp;销售额算绩效也能保证员工在半小时打折时段也尽量推销，毕竟面包哪天吃都行，钱才是最重要的。

&esp;&esp;店长的工作时间是每周六天，长白班每天八小时，中午下班，周日需要上班，周三休息，如此可以错开面点师的休息时间。

&esp;&esp;另外从上次参加过三试的女面点师里找了一个愿意干兼职的，每周工作两天，以填补面点师轮休的空缺，同样签了合同，说前六个月算试用期，等到下半年开分店就调去分店当全职面点师，这位面点师也很满意。

&esp;&esp;又招了一个店员，两个大专毕业生储备干部，跟着小周店长学习管理，培养出来后，开分店就能把小周调过去当店长。

&esp;&esp;小周叫周小蝶，是个二十岁的年轻女孩，脸圆圆的，一笑嘴边俩酒窝，看着就甜甜的。她来面试，张文雅一下子就看中她了，人很可爱，也会说话，嘴也甜。她吃亏在没有高等学历，找不到更好的工作，一直就是当超市营业员、饭店服务员这种服务型行业。

&esp;&esp;她上的是技校，居然是很时髦的汽修技校，但不知道为什么没毕业就跑出来打工，家里是苏州郊区的，因此说话带有苏州小姑娘那种天然的娇娇软软甜甜的腔调，在上海工作是还不错，但也没有什么奔头。

&esp;&esp;没想到到了“怡口甜”，小老板慧眼识英才，一下子看中她，升她当了店长。

&esp;&esp;工资开的爽快，从店员的一百五一下子跳到四百元，还给饭补、房补和交通补助，一个月再多五十元！周小蝶感到很快乐！

&esp;&esp;还让她去夜校学习经济管理，现在夜校也老时髦了，到处都有夜校，小老板说要是学成了，考个自考文凭，还会给她报销上夜校的学费！

&esp;&esp;周小蝶决心好好学习。

&esp;&esp;

&esp;&esp;“怡口甜”很快上了轨道。

&esp;&esp;背靠邻近的若干个小区，日常销售额可观。上海人越来越富裕，也就越舍得吃了。

&esp;&esp;怡口甜还经常搞花头，逢年过节雇人上小区门口、附近菜市场派优惠券，每两周推出一个新品，新品上市打折，晚上打烊前还有买一赠一，不要太优惠。

&esp;&esp;五月份劳动节假期，推出“劳动最光荣”盒装套餐，接洽了所属的街道，赠送了五百盒套餐，指定给烈士家属、孤寡老人，街道不花钱有了节礼，也很高兴，还找了记者拍摄街道主任上门慰问烈士家属的照片，登上了次日的当地最大报纸。

&esp;&esp;照片上“怡口甜”的商标不要太醒目。

&esp;&esp;这就等于是免费做广告了，还给街道送了钱，也是做慈善嘛，几方皆大欢喜。

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