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第64章 64 香椿（第2页）

&esp;&esp;这些菜坛子统一的大小样式，也就是能存五斤酒的样子。

&esp;&esp;高媛道：“我头一回腌，怕腌不好。多弄几个菜坛子，万一有一个坏了，别的也还是好的。”

&esp;&esp;柴文道点头受教，自觉又从嫂娘这里学到些东西。自从重生以来，他就发现上辈子忽视了的很多细节，其中嫂娘平日里表现出来的见识，就不是一般人能够达到的。有的做法见识，就连他这个当了十几年首辅两任帝师的人也佩服的五体投地。

&esp;&esp;何止如此，柴文道很快就见识到了嫂娘的另一个奇特之处。她说自己是头一回腌，不知道该不该把香椿芽先洗一洗，就弄了个对照组。她只洗了腌一坛子的量，在阳光下晒干了，再一层香椿芽一层盐地腌起来。其余的都是没有洗过的，又一层香椿芽一层盐地腌好，还在每一个坛子外面贴了一张纸，写了有没有洗过，用了多少盐，多少香椿芽，每一坛都略有区别。

&esp;&esp;到最后，她还分别放到了不同的地方，有的放在屋里，有的放在院子里的背阴处，还有的放在院子里的向阳处，还有几坛不见踪影，柴文道怀疑是被她藏到那个神秘的地方去了。

&esp;&esp;做完了这些，嫂娘还拿了一张纸做记录，把腌菜的时间、位置都记了下来，说到时候弄好了，找一坛味道最好的，这样便找到了最合适的法子。

&esp;&esp;柴文道彻底服了，这样以来，不过一年的功夫，嫂娘就算是彻底掌握了腌香椿芽的诀窍，这法子实在是再好不过。若是放在工部，就是个极省时省力的好法子，免得那些官员工匠们各说各的理，谁也说服不了谁。

&esp;&esp;他默默地把这个方法记在了纸上。嫂娘对于支持他学习向来不吝啬，笔墨纸砚都是全的，虽然质量不是最上乘的，可也足够应付他现在这个年龄的学习需要了。

&esp;&esp;香椿芽一共腌了八坛，剩下的两个坛子，高媛跟厨房里的人学着做了酱。做酱是个技术活儿，同时也是个体力活儿，高媛在厨房里的热心肠是出了名的，自然被叫去帮忙，她便正大光明地偷师学艺。

&esp;&esp;郭嫂子是做酱的好手，对黄豆的要求极高，一粒坏的都不能留，一粒粒选好了洗干净晒干，文火炒熟，晾凉之后拿磨磨成粉。那石磨也是被冲洗了许多遍之后的，阳光下晾晒了好几天，弄干净了之后上面还铺了块布，生怕灰尘落上去。黄豆粉拿温水和了，弄成一尺来长、半尺来宽、两寸来高的长方体，放在室内阴凉的地方天，等酱坯外层干了，拿油纸包了，绳子捆了，直接挂在了房梁上。

&esp;&esp;高媛一步一步跟着做，白天学了，晚上回来自己动手，一直跟着忙了好几天，才算是把自家的酱挂在了空间特意搭的架子上。她想的好，郭嫂子说拿油纸包了，是为了防蝇虫防灰尘，她想着自己的空间最是合适，便自作主张地把酱块全都放到了空间里。谁知道过了些日子，发现自己的酱块上都长了白毛，那白毛多的啊，油纸外头都能看得见。

&esp;&esp;她还以为自己的酱弄坏了，跑去问郭嫂子。郭嫂子哈哈大笑，说是她放的地方太暖和，所以发的快了，倒也不藏私，一五一十地告诉她下一步该怎么做。做酱这种事情，经验是太过重要的东西了。步骤谁都知道，可发出来的酱味道千差万别，靠的就是一个从经验摸索中的感觉。郭嫂子也不怕她学了自己的精髓去，感觉这种东西，学也学不去啊。

&esp;&esp;高媛回来，根据郭嫂子说的方法，把酱块表面上的白毛拿把干净的刷子刷干净了，掰开一小块一小块的，在空间里晾晒。没办法，外头的气温还不如她空间里的高呢。酱块发酵的不错，里头还有些油，按照郭嫂子的说法，这算是不错的了。然后便是放盐，她特意去买了高价的细盐，郭嫂子没说盐用粗的还是细的，她想着既然酱是用发酵的方法做的，还是要尽可能地避免杂菌的，那就用细盐好了，也不知道自己的推测对不对。

&esp;&esp;大料和花椒是郭嫂子说的两种调料，也是最好找的两种调料。她拿开水冲了盐，又放进去大料和花椒，等水凉了，把大料花椒捞出来，洗干净的坛子搬过来，把掰碎晒好的酱块放了进去，最后浇上水，拿杨木做的木棍顺时针搅匀了，这就算弄好了。

&esp;&esp;找块干净的白布蒙上坛面，拿棉绳捆结实了，上头再倒扣上一个碗，放到空间里等着。

&esp;&esp;三天之后，打开白布，继续拿着那根杨木棍子顺时针搅，一直把满坛子的酱都弄成糊糊状，这才罢休。偶尔有一些白毛浮到上面，她按照郭嫂子说的，把拿开水烫过洗干净的勺子撇出来扔掉，到最后觉得干净了，这才重新封上坛子。

&esp;&esp;真不容易，前前后后折腾了一个多月，这才算是弄好了。

&esp;&esp;让她感到郁闷的是，空间里的温度比较恒定，四季都是大约二十多度的样子，就算是冬天冷一些，也不会低于二十度，因为她的蔬菜啥的都长的好好的。这样的温度对于农作物生长是有益的，可对于做酱来说，还真的不知道是件好事还是坏事。她前期的方法就说明了，速度快并不等于高质量。

&esp;&esp;等她的酱弄好之后一个多月，郭嫂子才开始收拾自己的酱块。高媛一边旁观一边后悔，方法好像差的有点儿多，郭嫂子怎么还弄了个木头棍子杵在酱缸里啊？还有，人家用的是缸，她用的是坛子，成不成啊？

&esp;&esp;还有，郭嫂子是把酱缸直接放在了院子里的阴凉处，她搁在空间里应该没问题吧？

&esp;&esp;她一副如丧考妣的样子意外地取悦了郭嫂子，人家还反过来安慰她；“无妨，你和俩孩子，总共也吃不了多少，若是没做好，分你一些就是。”

&esp;&esp;高媛道了谢，还是觉得自己做错了事情。关键的是，她的黄豆有限，也就做了一坛子酱，连个对照的都没有，真是一个惨字了得。

&esp;&esp;她就问人家，多长时间才算是弄好了，可以吃了。

&esp;&esp;郭嫂子痛快地给了她一句准话：“半年就成啦。”

&esp;&esp;高媛回去继续苦恼，这个半年可是在外头的时间啊，她那个在空间里的时间怎么算？

&esp;&esp;为了稳妥起见，她又去问郭嫂子：中间能打开弄出点儿来尝尝不？

&esp;&esp;郭嫂子被她逗得哈哈大笑，觉得这个学着做酱的柴娘子太有意思了。见高媛一脸眼巴巴地看着，便道：“能的，能的，弄个干净勺子就成。”

&esp;&esp;太好了！

&esp;&esp;高媛放心地回去了，回去之后就把这一条添在了做酱过程的详细记录单上。

&esp;&esp;柴文道见嫂娘不过是做个酱，都如此精益求精，不觉大为叹服，继续把精力放到自己的书本上去了。

&esp;&esp;只有伐北，还保持着无忧无虑的童年时光。一个虚岁三岁的孩子，能够在小叔的督促下背背《三字经》，就算是十分好学的孩子了。

&esp;&esp;等时间进入夏季，高媛打开自己的酱坛子，欣喜地发现，自己的酱好像成功了。

&esp;&esp;上面没有白毛，颜色也是正常的棕色，味道也只有酱香味，应该就是成功了吧？

&esp;&esp;她拿干净的勺舀出一些来放在碗里，重新盖好坛子，自己拿筷子尖挑了一点儿放到嘴里尝味道。稍微有些咸，看来是盐放多了。酱香浓郁，还带着一点甜味，味道不错。

&esp;&esp;她笑眯眯地给柴文道放了一点儿在嘴里，让他也尝尝看。

&esp;&esp;柴文道眯起了眼睛：“嫂娘，真好吃。”

&esp;&esp;高媛满意了，孩子爱吃，那就是最好的味道。

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