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第9章 推豆花（第1页）

&esp;&esp;回到家，享受天伦之乐的爷爷奶奶全部心思都在希希身上，幺叔秦大军完美躲过一劫。

&esp;&esp;毫无存在感的把最后一个虾笼放进桃花潭，幺叔就开始打整黄鳝。

&esp;&esp;其实做盘龙黄鳝的话，需要打整的并不多，主要是清除黄鳝身上的黏液和肚子里的泥沙，如果要炒黄鳝片儿的话，就需要划黄鳝去内脏去骨处理。

&esp;&esp;三月间的黄鳝基本上都是小黄鳝，大概也就手指那么粗，做盘龙黄鳝很适合。

&esp;&esp;秦大军熟门熟路的找来一个盆子，冲洗了几次之后，黄鳝表面黏液减少，然后在盛了半盆水，将黄鳝倒进去，往里面放了一勺子盐巴，到了些菜籽油进去，用盖子盖上，等到炒菜差不多一两个小时，这些黄鳝能够吐出不少泥沙。

&esp;&esp;新增了幺叔这个劳动力，秦野推豆花都省力不少了。

&esp;&esp;爷爷奶奶上来的时候，已经把豆子泡好，泡软的豆子才能更省力，更出浆。

&esp;&esp;凤凰镇，豆花是特色，但是说白了，豆花和豆腐，豆腐脑之类的是属于同一个食材种类。

&esp;&esp;主要的步骤都是现将豆子磨成浆，烧开过滤后就是豆浆，过滤后的豆浆才是没有残留物的豆浆，用胆水或者牛苦凝固，最嫩的时候就是豆腐脑，豆花处于中间，可以用筷子夹起来，再老一点就是豆腐。

&esp;&esp;一般来说，城里面的豆花或者豆腐都是用机器打浆，但秦野家一直没有购买机器，而是用石磨磨豆浆。

&esp;&esp;秦野打来清水，揭开遮在石磨上胶布，将石磨的上面部分立起来，用刷子和清水将石磨上的灰尘冲洗干净。

&esp;&esp;石磨整体分成两部分，上面部分是一个四五十斤重，高三十公分左右的一个圆柱石头，石柱中间有一个用来放谷物的磨眼，通过磨眼投放谷物，谷物落到两个磨盘中间，磨盘转动后就可以磨碎谷物。

&esp;&esp;而下方磨盘是固定在地上的，用几块石块将下方磨盘支起，差不多有成年人半人高的样子，下方磨盘除了中间部分需要与上方磨盘重叠外，在四周还有一个圆形槽，用来接住从磨盘中磨碎挤出来的浆液或者粉末。

&esp;&esp;有时候，爸妈会用石磨磨制玉米粉、小米粉等，做一些农村特色的粑粑。

&esp;&esp;清洗完后，秦野端来泡好的豆子，幺叔秦大军则负责推磨。

&esp;&esp;石磨的推磨工具是木制的，人力推动的一端悬挂在房梁上，用绳子吊着，另一端则是扣在活动的上方石磨上，秦大军一推一拉，石磨便受力旋转一圈。

&esp;&esp;咯吱——咯吱——

&esp;&esp;秦野用汤勺舀了半勺豆子和水从磨眼倒进去，在秦大军一推一拉转动两圈后，白色的浆液便顺着石磨流出来，流进槽里，最后从槽嘴流进地上的桶里。

&esp;&esp;“少舀点，我推慢点，这样一会儿的豆花才细嫩，我吃过几次镇山的豆花，狗日的都是机器打的，糙得很。”秦大军一边推磨一边说道。

&esp;&esp;“好。”秦野笑了笑，将汤勺中的豆子和水减半。

&esp;&esp;“秦野，看你这意思，你是真不去城里上班了？”推磨是力气活儿，也是巧劲儿活，闲得无聊，秦大军问道。

&esp;&esp;“是啊，乡下多好，你看，想吃豆花自己弄，想吃黄鳝自己下田抓，想吃小龙虾自己去钓，所有东西都是纯天然的，无污染，多好啊？”秦野笑着说道。

&esp;&esp;“额……这个，咋说呢，乡下这点确实好，不过年轻还是要出去闯一闯，多挣钱娶媳妇儿。”秦大军提醒道，完全忘了自己都还没娶媳妇儿。

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