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第76节(第1页)

&esp;&esp;大师兄却不愧为大师兄,他想了想道:“你说的缺油水这个是没错,那就得靠两样东西了,一个是油,一个是肉。最一般的油,也得三十几文一斤,好点的香气高油性大的花生油、麻油、核桃油这些,怎么也得五六十文一斤,贵的上百文一斤的也不在少数。不过这个倒是有一个法子。”

&esp;&esp;灵素赶紧看着他,大师兄接着道:“像我们楼里,菜要过油,这油只能用两回,之后就叫做老油了。楼里做菜是不用的,不过我们自己做菜倒是常用这样的油,并没有什么不妥。有时候也有相熟的点心铺过来收,也是半卖半送的。你若要这个,可以去同掌柜的说说,看作个什么价儿给你。楼里用的油都是好油,炸过两遍菜,有菜味儿了,楼里就用不得了,不过你那里做菜使,应该没什么大影响,你自己看看合不合适。”

&esp;&esp;又道,“还有肉这个,这猪肉身上分许多块儿,臀尖五花通脊自然便宜不了,但是槽头下水都不贵。尤其是槽头,因是杀猪下刀的地方,看着不好看,加上许多人不会侍弄,觉着味儿不好。其实只要把里头的肉结儿去干净了就成,不过多费点功夫。这肉收拾干净了,剁馅儿粉蒸都不错,若是乐意,把两边肥瘦不分的松板剔出来,单做渍烤,也是一道好菜。

&esp;&esp;“还有一个就是猪头,寻常肉档的规矩,一个猪头按大小以斤肉来论。一个猪头多半要不了一百文,若是十斤的猪头,折五斤肉价儿,煮熟了大约能出五到六斤的熟肉,这比买一般的生肉可合算多了。猪头肉也是肥瘦不分的,不过猪头肉的肥同五花、奶哺的又不同,更劲道,又香,最是解馋的。且拆出来的猪骨头还能另外熬汤,也不算糟践。另外还有奶哺肉、盘肠油,这些都可以用来熬猪油。这猪油的油性可比那些菜油大多了,也更香。

&esp;&esp;“你若觉着好,我给你同升天街那边打声招呼,到时候你自己去拿。”

&esp;&esp;灵素听得差点没蹦起来,转着圈儿谢大师兄,大师兄叫她缠得没脾气,又道:“你啊,在厨事上下的功夫还是少,就顾着自己一张嘴了,能学多少东西?往后还得接着用心才好。”

&esp;&esp;灵素赶紧拍着良心保证自己往后一定会更用心学的。

&esp;&esp;这里大师兄叫人请了掌柜的过来,掌柜的一听是小师傅要买自家的老油,哪里肯收钱,只说本来也是后厨大家做菜的时候吃的,送给灵素得了。灵素拿出七娘教自己的那套话出来,又说这也不是自己吃,还是给旁人买的意思。最后掌柜的拍板,一斤收她五文钱,只有点心铺和胰子铺来收的价儿的一半都不到。灵素推辞不过,便受了这份好意。

&esp;&esp;转过两日给三凤楼送来了一些干菌子,把掌柜的乐得不成,只有大师兄看了在一边磨牙:“好家伙,要不是看在这点老油的面子上,这些她是都打算自己吃了呀!怎么给旁人算账的时候挺精细,转到自己身上就一个劲儿的败家呢?!也是奇了怪了!”

&esp;&esp;做肥菜

&esp;&esp;等方伯丰回来,灵素同他说起今天的事儿,叹道:“我们都已经尽量往多了算了,还是差点闹了笑话。幸好大师兄给我出了主意,明天我就跟七娘商议商议。”

&esp;&esp;方伯丰道:“也是我之前没留意这事儿。这个清淤驳岸的活儿,因为要赶工,又是在县城里,这上工的人都是挑过的。这工在衙门里的工里称作‘十分工’,吃喝工钱都是最高的,当然也不是谁都能干。都是有把子力气,在别的工上干过且真能干的才成。这样的人,又天天做这么重的工,自然吃的也多了。你想想咱们在山上走路那阵子,是不是天天都比平时吃的多?”

&esp;&esp;灵素点头:“他们那活儿确实不容易。”说着就想起自己在自家山上干的事儿了,果然这凡人做事确实辛苦多了。

&esp;&esp;方伯丰又说餐饭的事儿,他道:“这县里做活儿管餐饭有官买和私买两路。官买就是一应米面肉菜都是官行里统一买了,再交人做去;私买就是你们如今这样的,按人头领钱,一组管一群人,赢欠不问。这两样各有各的好处和坏处。私买这个,做的饭食花样多,比一气儿管上百人的饭精细。可因为赢欠不问,就难免有想从这里头赚钱的。是以你方才说这群人一个劲儿的喊没吃饱,实则我想着,你们这里应该是极好的了,旁处估计做不到这样。”

&esp;&esp;灵素道:“从前在村里的时候,隔壁那群女人那么抠门,到了农忙时候给长工做饭还得顿顿见肉呢。这里天天这么受累,我同七娘想着,怎么着也得做到饭管够、能吃肉吧。结果没想到这么能吃,我们买的米面都已经算便宜的了,那也没办法叫他们吃肉吃粮都吃饱了。”

&esp;&esp;方伯丰笑道:“就是同你说这个意思,本来也不是一个吃肉吃到饱的地方,你们已经做得很好了。这都是按章定的,十分工是按着一天一斤肉一升米来的,也不算少了。偏有大肚汉,一顿非得吃五六斤肉才够过瘾,也没有这个份例,也怪不到你们身上啊。”

&esp;&esp;灵素想了一会儿,心里好受点了,点头道:“七娘说了,咱们就可着那个钱尽量叫他们吃饱吃好,就算对得起这份工钱了。”

&esp;&esp;方伯丰见她不那么着急了,也笑道:“你知道这个尽力而为的意思就好,人都在世上活,没有一定要叫哪个十分可心可意的道理。从前咱们村里有两个能干活的还比试过吃面,沿着八仙桌四边码大碗,他们俩都能吃一轮!你想想,要都这样的,你们想管饱也管不了哇!”

&esp;&esp;灵素心里想着,我就是尽不了力,拿捏不准这个度,才苦恼的啊……能耐太大,你们凡间规则又不好懂,累心……

&esp;&esp;掐尖要强

&esp;&esp;她们两个自己玩得挺乐呵,加上来巡查的人也有常不时夸她们两句的,做工的那些嘴笨不怎么会说话,但是那感谢的意思她们都能觉出来。灵素是每天能给这么多人做饭就够乐的了,七娘则觉着这些人都“算知道好歹的”便也认了这份辛苦。

&esp;&esp;这日来巡查的人里头有方伯丰,到这边看时,见这日的硬菜是半片鸡。——整鸡去头尾,劈两半,去骨,码味过夜,第二天上笼蒸熟,再进油锅炸到焦黄。一人半只。

&esp;&esp;这鸡还是三凤楼里使人来跟灵素说的,有南边来的卖活鸡的船,东西不错,十文钱一斤,只是少于一笼不卖。两人赶过去买了两笼,二十四只,这些鸡都有三斤多重一只,一只也不过合了三十几文。这做了半片鸡,还有一堆可以熬汤的骨头、脖子、爪子并一大盆各样鸡杂儿,算来算去都合算的。

&esp;&esp;同行的河运的管事开玩笑道:“真的一天三十文?那我入个伙,也在你们这里吃得了。”

&esp;&esp;方伯丰道:“这都满县城找便宜的买去,有一回还把鲜鱼口上来的一筐小鱼都给买来了焖萝卜酥鱼,光挤那鱼肠儿就溜溜干了大半天。坐那小矮凳上,等活儿干完了,还坐那儿不动,一问,腿麻了,起不来了。”

&esp;&esp;那管事也有两分动容:“真不容易,你这媳妇娶着了。这待旁人尚且如此,何况待自己人!这人哪,手里稍微有点什么权力,就容易不把别人当人看,你媳妇这样的,真是难得。”

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