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&esp;&esp;“既然老板会做佛跳墙,那平时也给我们做呗!”食客们看着嘴边的美食却吃不到,别提多么心急了。
&esp;&esp;张易伟说:“我们老板说了,要吃佛跳墙也是可以的,但是必须得提前两天预订。”像这种名菜,只能提前预订,一是因为材料太贵,如果做了卖不出去,那得多亏,二是因为佛跳墙烹饪的时间非常长,不提前预订,临时根本吃不上。
&esp;&esp;“可以,可以,多少钱一份?”食客们问。
&esp;&esp;张易伟说:“大坛装2588,中坛装1988。单人份的298一份。”
&esp;&esp;“那是多大一坛?”
&esp;&esp;“大坛装10人份,中坛装7人份。”张易伟把阿海新定下来的菜单倒背如流。
&esp;&esp;还真贵,不过对于真正的饕餮来说,这真不算什么,吃一顿又不会吃穷,但是不吃却终身遗憾,先别说了,预订吧。于是当天就预订出去了几十份佛跳墙。
&esp;&esp;当天下午,钟彦宏安排的临时服务员提前过来了,由张易伟和赵晓阳给他们做上菜培训,这俩小子还挺乐呵。其实人家也不怎么用他们培训,这些服务员从事服务行业比他们资历老得多,只需要注意一下上菜的细节问题就可以了。
&esp;&esp;这些人闻着厨房里的佛跳墙香味,又听着张易伟这小子把这里的饭菜夸得天上有人间无,想着明天中午还能在这里吃一顿饭,都分外期待。
&esp;&esp;海霸王火了
&esp;&esp;钟彦宏将身上的风衣一脱,袖子一捋:“我能帮忙做什么?要不我也来剥蛋吧。”说完就凑到刘浩洋身边去了。
&esp;&esp;刘浩洋浑身僵硬,额头上青筋都暴绽出来了,猛地站起来:“皮蛋让给你剥吧。阿路,还有什么要做的?”
&esp;&esp;“你帮我把装佛跳墙的汤盅清洗一下吧,小心点,轻拿轻放啊,有缺口的帮忙挑出来。”于路忙得晕头转向,完全没有注意到刘浩洋情绪的变化,饭店的碗全都是从餐具消毒工厂租来的,虽然都是密封好的,用之前,还是要用热水烫一遍,挑一挑,有缺口不要。
&esp;&esp;刘浩洋赶紧答应了,去清洗汤盅。钟彦宏看他躲着自己,不由得摇了摇头,扭头和阿海说话:“阿海师傅,佛跳墙呢,在哪儿?昨天他们说香得馋人,今天怎么没了?”
&esp;&esp;阿海说:“都在那儿。”
&esp;&esp;钟彦宏扭头一看,靠里墙那边的灶头上,十几个坛子一溜儿并排着,安静得仿佛根本就没在煮东西似的,他凑过去嗅了嗅:“没闻到香味儿啊。”
&esp;&esp;阿海笑:“当然没有香味,佛跳墙本来就是焖出来的。”
&esp;&esp;“那昨天那么多人闻着的不是佛跳墙?”钟彦宏分明听手下的员工将佛跳墙的香味形容得天上有地上无。
&esp;&esp;“那是我昨天试做的。”阿海淡淡地说,当然,也是故意为之,做广告宣传嘛。
&esp;&esp;真正的佛跳墙,是要在密闭的容器里烹制,将鸡、鸭、羊肉、蹄筋、火腿、海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、鸽蛋、笋干、香菇等十八种配料分别处理调制好,然后一层层码在坛子里,用荷叶密封坛口,再盖上盖子煨焖,大火烧开之后,再用小火焖上五六个小时,这样烹制出来的食材滋味互相渗透,一料多味,口感软嫩,浓厚多汁,却又丝毫不显油腻。
&esp;&esp;烹制佛跳墙,最好的容器自然是绍兴酒坛,专做佛跳墙的酒楼,这方面都是很讲究的。海霸王这边之前并没有专门烹制佛跳墙,是以材料也不太充分,只能用一般的陶制瓦坛烹饪。
&esp;&esp;“那什么时候可以吃?”钟彦宏舔着嘴角问。
&esp;&esp;于路闻言笑着摇了一下头,他来帮忙果然是假,踅摸吃的才是真的。刘浩洋毫不客气地说:“这又不是给你做的,要点脸么?”
&esp;&esp;钟彦宏笑着说:“我早就订好了,不信你问于老板。”
&esp;&esp;于路哑然失笑,说起来确实是早就订好了,便说:“一会儿耗子你也尝尝。”
&esp;&esp;“我不要,这东西死贵死贵的,不要钱的啊?”刘浩洋才舍不得浪费于路的东西。
&esp;&esp;于路笑着说:“我们做的总要比实际要求的稍微多一点,以防有什么意外。”
&esp;&esp;钟彦宏说:“我请小刘警官吃,不让于老板吃亏。”
&esp;&esp;刘浩洋看着钟彦宏:“佛跳墙而已,我自己买不起吗?”
&esp;&esp;钟彦宏笑:“你当然买得起,但是我想请你吃。”
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