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这是兰心的由衷之言,她非常清楚,这些特性完全不同的食材,要想让他们的口感达到和谐,在松软的食材中丝毫不显突兀,对于火候的掌控苛刻到什么程度。
先前顾北尘炒制的过程云淡风轻,可她现在回过味来,才惊觉这番操作有多厉害。
这才是一个厨师真正的基本功。
顾北尘看着鹿呦呦问道:“你觉得定价多少合适?”
鹿呦呦问道:“公子,如果每一份扬州炒饭里放一只虾,一盘一人份的扬州炒饭的食材成本,能够达到多少?”
顾北尘估摸了一下道:“100文。这虾,就得要80文。”
“这虾仁可有替代的方案?比如改用稍小的河虾?”鹿呦呦又问道。
“虾主要是取一个鲜味,用河虾代替,会一定程度上改变口感和鲜味,但相对可控,这个方案是可行的。”顾北尘点头道:“这样的话,成本应该可以降低到30文左右。”
鹿呦呦略一思索道:“那我觉得扬州炒饭的定价,应该定在80文,作为炒饭系列里最高端的一项,把价格区间拉出来,而且也能有一些利润空间。”
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“好,那就定80文。”顾北尘从善如流。
接着他又把酱油炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭都做了一遍,让大家分别品尝了一遍。
对于其他四种炒饭,众人依旧是赞不绝口。
其中香菇牛肉炒饭得到了两个孩子的一致喜爱,被他们评价为今日最佳。
口味稍重的鹿呦呦,选择了一份青椒五花肉炒饭作为她的晚饭。
这道炒饭有点挑人,首先是要会吃辣的,其次还得喜欢五花肉的,才会爱上这道油香十足的青椒五花肉炒饭。
酱油炒饭简简单单,主打的就是一个酱香浓郁,和蛋炒饭作为入门系列,能吃饱就行,不能有太多的奢望。
腊肉炒饭非常特别,腊肉本身有着特殊的香味,炒出来的饭同样油香十足,但又没有青椒五花肉炒饭那么油腻,可以选择加辣和不加辣版本。
至此,六道炒饭都炒了一遍。
一大锅米饭用完了,大家也靠着试吃吃饱了。
“公子,从大家的反应来看,我觉得金陵大饭店大有可为啊!咱们就从炒饭系列开始,崛起成为金陵城第一大饭店吧!”鹿呦呦信心满满道。
“我觉得这炒饭一经推出,肯定能够受到客人们的喜爱。”兰心也是点头赞同道。
虽然顾北尘和鹿呦呦的定价有些高,但她觉得这并不是什么大问题,总有人会为美味买单。
鹿呦呦说了,他们的目标客户本来就不是那些为了一两文钱计较的客人,而是那些愿意为美味买单的客人。
这个说法,给兰心带来的冲击还挺大的。
的确是有影响到她对于开餐厅这件事的一些看法,原本在她的想法当中,开餐馆就应该量大实惠,从而吸引到更多的客人。
可鹿呦呦却反其道而行,专注于味道,并且主动提高菜品的单价,先对客户进行筛选。
这种做法,相当大胆。
兰心也不知道她是不是对的,毕竟现在餐馆还没有开业,二十一份起步的蛋炒饭,是否会被客人所接受,这还是一个未知的是事情。
但她很确定的是,只要吃过这蛋炒饭的人,绝对会爱上它,并且将它作为以后吃饭的备选项之一。
或许你很难和朋友一起分享蛋炒饭,但当你想简单吃一顿饭,想到面条的时候,你一定会想起蛋炒饭,并且在二者之间犹豫吃哪一个。
对于米饭爱好者来说,这绝对是福音啊。
试吃会到此结束,而金陵大饭店的第一份菜单,也是最终确定下来了。
六道炒饭。
蛋炒饭和酱油炒饭售价二十文。
腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭售价五十文。
扬州炒饭售价八十文。
没错,就是这么简单明了。
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