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第253章 荠菜馅饺子(第1页)

夕阳的余晖透过窗棂,给简陋的屋子镀上了一层暖色。云舒哼着不知名的歌谣,将五花肉放在案板上,肉皮的白,肥肉的粉,瘦肉的红,在昏黄的灯光下显得格外诱人。

“云舒丫头,在家吗?”冯老太太爽朗的声音从门外传来,手里还提着个篮子,里面是洗得干干净净的荠菜,翠绿的颜色仿佛能掐出水来。

“冯奶奶,快进来!”云舒闻声迎了出去,接过篮子,一股清新的野菜香气扑鼻而来,“哟,这荠菜真肥,您老人家在哪儿挖的?”

“就村头那片坡,今年这荠菜长得可好了,我跟你李奶奶挖了满满两大筐呢!”冯老太太笑呵呵地进了屋,解下头巾,抖了抖身上的泥土。

“那感情好,今晚咱俩包荠菜猪肉饺子,您老人家可得教教我。”云舒说着,挽起袖子,开始准备和面的家伙什。

冯老太太看着云舒麻利的样子,满意地点点头:“你这丫头,就是勤快!这荠菜猪肉饺子,馅料可是关键。得先把五花肉剁碎,肥瘦分开,再把荠菜焯水,切碎,挤干水分……”

云舒按照冯老太太的指示,将五花肉细细剁成肉糜,肥肉丁晶莹剔透,瘦肉末红润细腻。荠菜则被她切成碎末,用纱布包起来,用力挤压,直到挤不出水为止。

“肉馅里,要加点葱姜末,去腥提香,再打入一个鸡蛋,加点盐、酱油、香油,顺着一个方向搅拌均匀,这样吃起来才够味儿!”冯老太太一边说,一边上手示范,只见她粗糙的手指灵活地翻动,肉馅在她手中仿佛有了生命,变得越来越粘稠,散发出诱人的香味。

云舒在一旁看得认真,不时点点头,将冯老太太的话牢牢记在心里。

“面要和得软硬适中,醒一会儿,擀成薄薄的饺子皮,包的时候,捏出褶子,这样煮的时候才不容易破皮……”冯老太太一边说,一边拿起一张饺子皮,放上馅料,熟练地包了起来。

云舒也跟着包了起来,云舒包饺子没什么花样就是传统的月牙形,冯老太太却不同,花样繁多。

冯老太太手底下像变戏法似的,一个个圆滚滚的饺子在她手中诞生,形态各异,栩栩如生。这边一只白胖胖的“老鼠”探头探脑,似乎在偷吃粮食;那边一朵娇艳欲滴的“玫瑰”含苞待放,仿佛散发着阵阵花香;不远处,几条活泼的“金鱼”摆动着尾巴,像是要跃入水中嬉戏……

云舒看得目瞪口呆,手中的动作也慢了下来。“冯奶奶,您这手艺也太绝了!简直跟变戏法似的!”

冯老太太呵呵一笑,眼角的皱纹舒展开来,像一朵盛开的菊花。“这都是几十年的老手艺了,以前家里孩子多,变着花样包饺子,孩子们才爱吃。”

云舒想起自己小时候,奶奶也经常变着花样做面食,心里涌起一股暖流。“我奶奶以前也这样,说小孩子看到新奇的形状,胃口都能好很多。”

“可不是嘛!”冯老太太深有同感地点头,“这荠菜猪肉饺子,馅料要鲜香,这饺子皮也不能马虎。你看,这‘金鱼’的尾巴,要捏出薄薄的褶皱,下锅煮的时候,才会像是在水中游动一样。”

云舒接过冯老太太手中的“金鱼”饺子,仔细端详,果然,那薄如蝉翼的饺子皮下,隐约可见翠绿的荠菜馅料,仿佛一条真的金鱼在水中游动,栩栩如生。

“这‘玫瑰花’的层次感,也要捏出来,你看……”冯老太太拿起一张饺子皮,边说边示范,只见她灵巧的手指翻飞,不多时,一朵精致的“玫瑰花”便在她手中绽放,花瓣层层叠叠,边缘处还用拇指轻轻捏出花边,简直可以以假乱真。

云舒一边看,一边跟着学,虽然手法还有些生疏,但包出来的饺子也渐渐有了几分模样。

“你这丫头,学得快!以后啊,等你有孩子了,也包这些花样饺子给他们吃,保管他们喜欢得不得了!”冯老太太笑着打趣道。

云舒也跟着笑,她可从没想过另一半的事儿。

热气腾腾的水汽氤氲在小小的厨房里,将窗棂上的冰花融化成晶莹的水珠。云舒将包好的饺子一排排码在盖帘上,形态各异的饺子仿佛一件件艺术品,让人不忍心下锅。

“这饺子下锅可是有讲究的,得用旺火,水开了才能下饺子,要不这饺子皮容易煮烂。”冯老太太站在一旁,指导着云舒。

云舒点点头,将一大锅水烧开,水面上翻滚着白色的气泡,像极了孩子们吹出的肥皂泡,转瞬即逝。“奶奶,您说得对,这饺子一下锅,这屋里都热闹起来了。”

“可不是嘛,这热气腾腾的,多喜庆!”冯老太太笑呵呵地应和着,看着云舒将饺子一个个小心翼翼地放入锅中,仿佛看到了自己年轻时的影子。

饺子在沸水中翻滚,渐渐变得透明,隐约可见里面翠绿的荠菜和粉嫩的肉馅。云舒用勺子轻轻推动,防止粘连,一股浓郁的香气在厨房里弥漫开来,勾人食欲。

“真香啊!”云舒忍不住深吸一口气,这香味,混合着荠菜的清香、猪肉的鲜香,还有各种调料的香味,让人垂涎欲滴。

“还得再煮一会儿,等饺子都浮起来,就差不多了。”冯老太太经验老道地说道。

云舒耐心地守在锅边,不时地添些凉水,防止饺子煮破。终于,饺子一个个浮出了水面,白胖胖的,像一个个饱满的元宝,在热气中轻轻摇晃。

“好了,可以出锅了!”冯老太太一声令下,云舒连忙拿来一个大碗,将饺子盛了出来。

热气腾腾的饺子冒着诱人的香气,云舒迫不及待地夹起一个,轻轻咬了一口,鲜美的汤汁瞬间充满了口腔。

“唔……”云舒满足地眯起了眼睛,这饺子皮薄如蝉翼,yet劲道十足,荠菜的清香混合着猪肉的鲜美,在口中交织,回味无穷。

“好吃,太好吃了!”云舒忍不住赞叹,这饺子的美味,简直无法用言语形容。

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