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银耳这样的东西,金贵极了,前朝时候,一小匣子就要花一二十两银子才能买到。
买得到也就算了,本朝银耳是贡品,若非圣人赏赐,外间绝吃不着。
当初炖烤梨的时候沈朝盈就可惜过,若非少点银耳味,她这烤梨定能红遍整个坊。
眼下虽然也卖的好被,但她心里总存了点遗憾。
不过这样珍贵之物,又是别人赠的,她拿出来卖肯定不好,便打算留着自家吃。
阿翘眼睛亮亮的,几乎不敢碰那盒子:“真好,真好,这便是雪耳吧?从前谢家几位小娘子也爱吃雪耳羹。”
“她们一般怎么吃?”沈朝盈看不得自家孩子露出这种小心翼翼的表情,忙问。
“同燕窝炖,或者红枣百合一类的。”她到底也不是近身伺候小娘子的,不清楚。
燕窝虽吃不起,但银耳的吃法绝不只有这一种。
“你想吃胶浓的,还是清汤水那样的?”沈朝盈一面问阿翘,一面将风干的银耳泡上。
阿翘想了想:“要浓的,最好是噎到咽不下去,那才香浓!”
沈朝盈笑笑,什么时候研究研究把乳酪滤成希腊酸奶那样的,一口咽下去,脖子伸出二里地,叫她也尝尝。
银耳要想出胶,一则要泡,一则要绞碎,用剪子剪得越碎越好。为了更浓稠,沈朝盈还买了些雪莲子回来一起泡着。
雪莲子即是皂角米,泡出来呈半透明,胶质浓郁,香糯润口
沈朝盈买回的还是带硬皮的,得自己剥。这是个精细活,要放在水里泡熟了,剥去硬皮,取里边白嫩肉两片,再去其黄,拿刀细细切了。
这黄消人肾气,不好多吃。
阿翘有的是力气,却做不来这等精细活,吭哧吭哧磨芝麻糊去了。
两时辰后,银耳全部泡开了,原本只有轻盈一瓣的雪莲子也变得如玉晶莹。
入锅中炖上两刻钟,快出胶时,木勺不断搅拌,搅至浓稠顺滑,便下红枣、木瓜、冰糖。
在沈朝盈眼里,阿翘是正长身体的小孩儿,便又给她那份兑了牛乳,香甜浓郁,木瓜肉厚细致,肥厚的银耳跟软糯的皂米胶着在一起,流连在唇舌间,难舍难分。
秋冬天冷,难怪阿翘爱喝这样黏糯热腾的饮子,店里主推的芋泥、豆沙,哪个不是沙软绵乎的?便是客人们也买账,吃了心里暖和,唇齿留香。
收了人家礼,做了这样好的吃食,沈朝盈便想着投桃报李。
食盒里装上几碗,叫住一小童,给他两块糖糕,哄着对方替自己跑了趟腿。
礼尚往来么?
县衙众人突然收到这莫名的加班补贴,犹不知是沾了里间那位冷面阎王的光,有人便笑道:“这倒像是收了沈小娘子香火。”
邱书吏听了,忙正色:“瞎说什么,沈小娘子不是那样人。”
“知道知道,这不是说着玩么?”方才开玩笑那人脸上有悻悻之色,过了会又朝里努嘴,“你们说小崔大人会吃么?”
樊承快嘴道:“你何时见过小崔大人与我们一样馋嘴?”
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