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“懂得倒是挺多,但你以为你做的这些面团能用吗?”刘尚端起一个不锈钢的面盆,准备往里面倒面粉。
真正的面团,是需要很长时间的练习才能把握火候,以为随随便便揉揉面,就能做出能用的面团,说实话,这种想法真的太幼稚了。
“刘尚师傅,既然郑轲已经做好了,你就尝试一下,看效果怎么样。我们店里虽然不缺面粉,但能节省还是要节省的吧?”
刘尚回头看向说话的人,主厨宣荔正淡淡地看着他,脸上的表情说不上喜怒。
“既然宣荔老师这么说,我就尝试一下吧。不过,我丑话说在前面,如果他的面团得不到我的认可,我可不会给他面子。”
刘尚纵然不给郑轲面子,但宣荔的面子还是要给的。
反正是一个小孩准备的面团,到后来肯定还要自己去做。
即便是远月学园的学生,他们也不可能每一种料理都会。
他随意将面团拿到手里,准备进行溜条,却突然发现手中的面团完全没有小硬粒或者小面疙瘩,面团的表面异常光滑,而且拿在手中,软硬适中,手感也不错。
这完全不像是一个新人做出来的面团。
刘尚惊愕地看着郑轲,“这是你刚刚做的?”
“是的,刘尚师傅。”郑轲自信满满地回答。
刘尚也不说话,对面团进行溜条。面团被拉伸之后,就像粘在了他的手上,随着每次的抻拉,面团都狠狠地打在砧板上,然后反复折叠。
郑轲则是心跳加速地看着刘尚,他为了做出合适的面团,可是在昨天准备了很长的时间。虽然他比较有信心,但也不确定能否让刘尚感到满意。
刘尚将面团分成数个面剂,然后拿起一个进行拉面,在反复折叠了8次之后,面条突然断裂。
“不需要我多说吧?你做的面是什么情况,现在一目了然。”刘尚将拉面揉成面团,丢在砧板上。
郑轲默默点头,没想到费了这么大的功夫,竟然还是没达到刘尚的要求。
“面团重做!”刘尚厉声说道,同时看了一眼宣荔。
宣荔耸了耸肩,这样的结果应该是不难猜到的。毕竟远月学园以西方料理和日式料理见长,而面包和甜点所用的面团和面条不是一种类型,拉面所用的面更特殊。看来自己还是太急于求成了。
宣荔刚刚转过身,却又听到刘尚传来更为严厉的声音。
“我告诉你,你的面团和我需要的差太远了。首先,面粉和水的比例大概在1:2左右,其次,加的水要分多次,前两次的比例大概是7:2,剩下的一份水看情况酌情添加,还有揉面的时候一定要按照一个方向,否则,面筋会变得紊乱,直到不沾手、不沾砧板,面团才算揉好。如果你再做出这样的面团,照样给我重做,听到没?”
宣荔惊愕地回过了头,在她的记忆里,刘尚很少说过这么多话。
“好的,刘尚师傅。”郑轲的眼睛一亮。
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