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83柠檬撒米粉（第2页）

小卜哨理所当然道：“过节才杀猪啊。”

巩梵顿时心生怜悯，又给小卜哨添了一块肉。

坐在对面的辛真瞥见这一幕，担心被小卜哨看了去，立即举起甜蔗汁，轻快道：“来，干杯！我们今天一起过节，庆祝……”

她的余光瞥见灿烂夕阳，灵机一动，大声道：“庆祝今天晚霞特别漂亮！”

“我经常可以看到漂亮晚霞耶。”小卜哨果然被话题引了过去，叭叭地讲着自己见过的天光美色。

盛凌不明所以地跟着举杯，于信然和巩梵也举起了杯，五个冰凉的甜蔗汁在空中碰出叮铃响。烤猪肉在桌上喷香四溢，喝完饮料，各人纷纷抓起喜欢的部位肉，尽情大嚼。

忙了一天，就等这顿。

于信然挑了猪蹄部位的脆皮，烤制时他就在寻思，蹄膀位置被架着不好烤，会不会影响脆度。金黄的猪皮脆片呷入口中，辣香完全渗透整片猪皮，薄薄的一片咬下嘎嘣脆，油脂中带着细微的坚果醇香。

他闭目细细咀嚼，比一般烤乳猪的皮还要脆还要薄，口感太美妙了，微薄辣意只在衬托，木柴碳火的香气，猪皮的本香，都保留下来尽情发挥。

突然，辛真啊地一声，跑回厨房。

回来时她端了两只大碗，一碗干辣椒面，一碗褐色酱汁，里面浮着点点碎绿，走到餐桌边，给每人都分了两碟蘸料。

她讪笑：“差点忘了辣椒粉和腌菜膏。”

腌菜膏是一种滇南特色的酸酱，撒一点新鲜的芫荽碎末和小米辣姜蒜折耳根碎，搅均就是一碗万能烤肉酱。

安顿好酱料，辛真才安心坐下，拈起一片烤猪皮，咯吱咯吱地嚼起来。小香猪虽然体型与乳猪类似，但已经是成年猪了，加上漫山遍野的跑跳，肉质紧实脂肪少，皮层比一般白猪都要薄，烤熟后更是酥脆如饼，每嚼一下都能尝到辣椒茴香草果等香料融合的滋味。

“腌菜膏要怎么吃啊？”

盛凌吮着手指问辛真，他已经吃了烤猪肉，滋味甚美，能让她特意跑去调制的酱料，肯定有不同反响之处。

“可以沾有点肥脂的瘦肉吃，这只猪是没有腌制过直接上火烤的，表皮刷过酱料是够味，但薄薄的肥肉层隔住了调味渗透，可能会有点腻，粘上腌菜膏或辣椒粉就刚刚好啦。”

“噢——”

三人默契地点头，重新尝试新吃法。

辛真在盘中找了一块带着薄薄肥脂的肉块，蘸上腌菜膏，抿进嘴中，植物腌酸瞬间激活味蕾，芫荽、折耳根、小米辣、蒜香、姜辛，混着紧实的肉感一起咀嚼，令本就稀薄的肥肉油脂变得爽口柔绵，紧实的瘦肉纹理则在多重味道加持下分外妖娆。

这一口，是地地道道的傣味呀！

吞下一块，又拈起一块继续品尝，这种漫山放养的半野生猪，换了地方可就真吃不着了，当然要敞开肚皮吃个畅快。

巩梵放弃筷子，赤手抓肉连啃好几块，填了个半饱放话道：“这只小香猪是我吃过最好吃的烤猪。”

于信然双手赞同：“嗯，我同意。”

“我敢说这是烤猪界的天花板！”

盛凌跟道，却眼也不抬，专注在盘中找猪肋骨，他喜欢啃骨头，撒点辣椒面在上面，一丝一丝地掰扯沾骨肉，烤得干干的肉丝最有滋味了。

“你们有没有尝到，小香猪的肉自带玉米芭蕉叶的香气？”辛真扬了扬眉提示着问。

梵闻言立即挑了块瘦肉细品，牙齿研磨着柔韧的肉质纹理，吮过调料味后，有股难以描绘的植物清新之气。她猛地点点头，舌尖诚实反馈出，她尝到了那股香气。

“一般家猪是用饲料或糟糠喂养，而小香猪则是吃山野绿植长大，养殖期更长，肉质自然比其他猪要好上许多，今天捕猪的山林，环境多好呀，养出来的小猪都不带多余脂肪。”

辛真轻声说着，又讲了版纳的烤制技巧，与其他地区烤猪的区别，每种饮食习惯都与当地物产、历史息息相关，譬如版纳喜酸的部分原因，是以前获取食盐困难，选了随手可得的酸作调味，因地制宜是先民最擅长的本领。

经她这么一说，三人换了心态重新品尝。

同一道食物，知其然后的品尝，比盲吃更多了重滋味。就像没有经过训练的舌头品酒，很难辨别中级与高级的差别，但点醒后的舌尖，会带着心神向往，抵达食材原生地，一重一重地辨出美味的根源。

听着辛真讲解，巩梵细细品尝口中烤肉，犹如在高级餐厅，主厨亲自给客人讲述食材的珍贵之处，讲烹饪逻辑与食材碰撞出的火花，主厨对食材的珍视总能令客人动容，不自觉为食物增益。

直播间弹幕：

「我的眼泪不自觉从嘴巴流出来了」

「烤猪竟有这么多说道的点，记下了！」

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