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30海胆炒饭(第2页)

“三哥,你家的风景好棒啊。”

辛真随着导演称呼船长,看到面朝大海的小房子后不住称赞起来。

“就地取材随便盖的,我们靠海吃海喜欢住在离海近的地方。”三哥有些羞涩,除了必要的沟通很少说话,他指了指旁边的露天炉灶:“你们在这里做晚饭吧。”

说完他拿起旱烟竹筒走到房子侧面镜头拍不到的角落去了。

辛真洗净手,装着海鲜的网兜放在海水盆里,灶台上还有导演组准备的其他食材。

宫宇蹭在辛真身旁,小小声地咕哝:“我想吃海胆炒饭。”

这孩子是被海胆迷住了,辛真笑笑:“那你去淘米蒸饭,一会儿我给你做。”

“我不会……”表情委屈巴巴。

辛真不管,口述了蒸饭步骤后,自顾自地忙地翘起牡蛎壳。她决定了,晚餐要做牡蛎煎蛋、炭烤牡蛎、海胆炒饭、耗油生菜,周乐不在,三菜一饭足够她忙活了。

敲牡蛎是有技巧的,单手握住牡蛎薄壳朝上,尖刀沿着尾部缝隙插入,刀柄一转,牡蛎壳轻松翘起。

很快顺溜出一盆滑嫩的牡蛎仁,倒入面粉搅拌洗净,再用地瓜粉加水兑成糊状,加入鸡蛋、蒜苗粒、生抽、盐巴、胡椒粉拌匀,把沥干水分的牡蛎仁放到面糊里。

灶台上生火,架起一只平底锅,热油后倒入牡蛎糊,慢慢地摊成圆饼状。

傍晚的海风扑扑吹来,热油煎出牡蛎香盘散在灶台四周,宫宇蒸上米饭后寻着香味凑过来,只见辛真单手执锅炳,抬起向上轻轻一晃,锅内的圆饼完整地翻了个身。

“好厉害!!”宫宇捧场地在旁边鼓掌,综艺效果十足:“这是怎么做到的。”

辛真在煎熟的面上浇入金黄色蛋液,回道:“很简单啊,趁饼不注意偷偷翻。”

做好牡蛎煎后,辛真又在旁边的小土灶升起炭火,把开好壳的大只牡蛎——生蚝,夹在火上烤。烧好热油倒入装有生蒜蓉的大碗中,加入少许盐巴搅拌冷却,等炭火上的牡蛎被烤到咕噜咕噜冒泡,将熟未熟的时候,舀一勺蒜蓉酱盖在牡蛎上,让炭烤炙烤出蒜香海鲜味。

二十几只巴掌大的牡蛎轮番上灶,宫宇握着一把扇子,被安排守在火边。

辛真蹲在水盆旁,将十几只海胆去壳清洗干净后,装在玻璃碗里,趁四下风声大,手指轻点碗中海胆,呢喃道:“你要变得乖乖哦。”

这份海胆待会儿会融入米饭里变成海胆炒饭,功效应该能散发得很均匀。

谁知风声传到宫宇耳中,他似乎听到奇怪的话,侧眼瞄她:“你刚刚说什么?”

辛真回得一本正经:“我在唱歌!”

“噢,你也喜欢唱歌啊。”宫宇寻思,他没听过这首啊。

处理好海胆后,舀出新蒸好的米饭,打入三只鸡蛋将米饭拌匀,这是炒饭粒粒分明的关键。

热油锅下入葱白、海胆黄,爆香几秒后倒入蛋饭,铁铲将海胆黄与混着蛋液的米饭翻炒均匀,米饭在高温烘干水份后,粒粒分散,与海胆黄混在一起难分彼此,研磨器撒入海盐调味。来自海洋的鲜味,用海洋来调味最合适不过。出锅前撒入切得极碎的葱花粒,金黄之上跳跃了点点翠绿。

耗油生菜最是简单,这道菜的关键是生蚝熬制出来的成品耗油,只需要生菜下锅后倒入半勺耗油,翻炒至脆生生的状态立马出锅。

节目组很有情调地在沙滩上安排了一张餐桌,周边还有几根杆子撑起随风飘扬的白纱布。辛真坚持邀请三哥一同用餐,本来就是美食节目,她很想听听当地人对她烹饪海鲜的评价。

双面焦黄的牡蛎煎,金灿灿的海胆炒饭,满载蒜香的炭烤生蚝,青脆油嫩的耗油生菜,满当当地摆在餐桌上,高脚杯里倒入冰镇后冒着泡泡的白葡萄酒,餐酒配海鲜。

辛真握起酒杯抿了一口,冰凉甜酸相当开胃,忙活一天的辛劳扫去大半。

坐在对面的宫宇也握起酒杯,作势要饮,辛真突然想起什么,喊住:“等等。”

宫宇疑惑地看着她:“怎么?”

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