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辛真仰头看向湛蓝悠远的天空,好奇道:“今晚应该会有很多星星吧?”
“今天天气很好,应该能看到银河。”
“这个季节的银河的是什么样?”
“我们在北半球的中纬度,这个时候的地球正好面对和银河系中心,可以看到天鹅座-天鹰座-人马座这一段银河。”
“我还没认真看过星空呢,不认得这些星座。”辛真语气带着一丝遗憾。
顾斯年侧脸看向她,想了一会儿,才低声询问:“你有兴趣一起观赏银河吗?”
来了来了,终于切到正题。
辛真一秒扬起笑,爽快应道:“好啊,那我们一起去看银河吧。”
“走咯,早点回去做饭。”说话间脚步明显加快,像是对夜晚的银河极为好奇-
晚餐的计划是鲫鱼豆腐汤、川香辣子鸡、菌菇肉饼和冷炝青笋丝。
回到小木屋时,周乐已经将能处理的食材都安排妥当,两个学生少年也在一旁打下手,三人年纪相仿很快聊到一处。
冷炝青笋丝是真拾小馆经常上的一道小菜,辛真回来后让周乐继续做青笋丝,她把买回来的豆腐放到盛有冷水的大碗里。
顾斯年洗净手后卷起袖子,问道:“我也来帮忙吧,你派些活给我。”
“好啊。”
这回辛真不再客气推辞,递给他一只水壶:“顾教授帮忙烧一壶水吧。”
热锅烧油,辛真将刨洗干净的鲫鱼下到锅中,热油滋滋煎香鲫鱼外皮,手握锅炳向上一仰一翻,借着惯性给鲫鱼翻了身,继续煎香另一面。待鱼身两面煎到金黄,鱼香味飘溢出来,下入姜丝、野葱段,倒入滚烫热水,盖上锅盖大火沸腾。
鱼汤要烹出奶白色泽,关键在热水,高温的瞬间覆盖,能将鱼肉的脂肪焕发出来,汤中的乳白便是脂肪的功劳。
野生鲫鱼本身就味道奇鲜,少腥,不需要过多的调料掩盖。等锅中鱼汤熬成奶白,加入切成麻将大小的豆腐块继续烹煮,出锅前几分钟加盐巴调味,撒上野葱花,一锅鲫鱼豆腐足以鲜到掉眉。
川香辣子鸡的做法与鱼汤相比稍显复杂。
辛真往切好的鸡块里加入盐、胡椒粉、酱油,下手抓匀直至肉质粘手,这一步决定了整道菜的咸度,接着打入一只蛋黄、干淀粉、花生油拌匀,这样可以让辣子鸡颜色金黄,高温油炸后外焦里嫩。
起好油锅,将腌制过的鸡肉下锅大火烹炸两次,一次是让鸡肉定型,二次是令表皮金黄,不同的火候、时间,决定了鸡肉内外不同面貌的呈现。
重新起锅,下入子弹椒、七星椒、灯笼椒,三种红辣椒齐下能极好地提升辣味的丰富度,同时还要加入大量青花椒、姜葱蒜等调剂佐料,待辣椒和佐料爆炒出香味,再下入炸好的鸡肉翻炒,撒入少许的白糖、香醋来中和口感,最后加入花椒油和周乐提前炸好的酥花生、香芝麻,翻炒均匀出锅。
川香辣子鸡是气味很霸道的菜,即使是开着门窗,小木屋里仍然弥漫着浓浓的椒香,两位少年猝不及防被呛了一鼻子,同时肚子里的馋虫咕咕叫响,它好香啊!
鲜香油辣总是最能带动食欲,烹煮辣子鸡这一段引得直播间字幕刷刷地滑过,几乎盖屏的状态。
【馋馋馋馋馋馋!!】
【糟糕,我的口水流出来了】
【我手里的炸鸡突然不香了】
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