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腌笋炖鸡确实好吃,只是冯云从前都是鲜笋放进去的,这腌笋想着味道应该不会差。
冯云拿着菜刀手起刀落,瞥见一旁居然有香菜,这是她的最爱呀!
炖鸡虽是喝汤,但冯云喜欢调一碗辣椒蘸汁,喝完汤后,鸡肉蘸着吃,这样嘴里特别有滋味,类似药膳鸡的吃法。只是这时候没有辣椒,不知调上一碗香醋的,味道如何。
姜切片,葱切段,切了一小把香菜备好。将笋从坛子里取出,切成小块呈入碗中备用。
不一会儿杨景便把处理好的山鸡拿进来了。
“剁块,记住准些,别将骨头剁的稀碎,卖相不好。”冯云头也没抬,嘱咐道。
“好。”
剩下些鸡杂,不知这里的人吃不吃,炒一盘也很好下饭,不然应该就是喂猫儿。
问了王婆子,说是不吃,原来他们觉得鸡杂内脏什么的脏,不愿意吃,听了这话,毕竟只来这儿做一顿饭,冯云就不给自己找事做了,扔那喂猫儿。
一只鸡很快整整齐齐的盛在碗中摆了上来,冯云加入葱段以及姜片,再浇上酒,起去腥作用。山鸡不比家鸡,腥味还是蛮重的,需要腌一刻钟左右,还得焯水,若是平常家鸡便可不焯水直接炖汤。
等待的这段时间格外漫长,毕竟是刚来到这陌生的环境。烟火味儿很足,开锅的蒸汽,柴火的香气,还有许多新鲜时蔬,只一小小的厨房,都让冯云感慨有钱人家果然不愁吃穿。
厨房里的厨娘虽然手中有活,却不耽误她们聊天。
“哎哟死丫头,少说两句,小心你的唾沫星子,到时怎么给爷们端上去。”王婆子拧着一位正在说话的厨娘骂道。
那厨娘在炒菜,嘴巴却跟另一位年龄相仿的姑娘说话,舀水拿调料来来去去的,确实话有些多。被拧了耳朵,她吃痛,忙讨饶道:“王婆王婆,不敢了不敢了!”
求饶没有让王婆子放手,反而左拐着用力拧的更厉害了:“看来府里好吃好喝惯坏了!这几日上头特意嘱咐咱们厨房的饭食要做好些,以为可以领赏钱,却没曾想个个都是些草包!不尽心钻研吃食,哪处屙的屎,哪处拉的尿你倒是最清楚!”
那厨娘痛的泪花在眼眶打转转,锅铲都丢了,捂着耳朵不停后退。
冯云本以为只是简单的教训,谁知怎么戳了这位王婆子的气管,她越说越气,还要打人,吓的她守着炉子退到了角落里。
其余人等更不敢上去劝。
“哗啦!”
动作大了,很快桌上放的一些碗碟就遭了殃,摔在地上声音之大,众人都被唬了一跳。
厨房从闹哄哄的状态立时安静下来。
众人愣神了半日,才有一位年纪稍微大点的厨娘去劝,她蹲下身子边捡碗碟边道:“王婆您消消气,珍儿也不是故意的,平日了大家姊妹玩笑惯了,从此后她就改了,再不敢了。”
珍儿听闻也重重点头。她本就是府里的奴仆,是自己母亲寻人找了这份差事给她,每月的月钱虽不是很多,但足够她生活了。她不想丢掉这份差事,平日里王婆子众姊妹都很好说话,不知今日怎么了竟动了怒。
“这新人都要来了,你们仔细打量着还有脸待下去,做事还是这样毛躁,作死吧!”王婆子脸色不好,撂下这句话进里头坐着去了。
一位厨娘见状立刻过去给她顺气捶背,让她消气。
这新人指的是自己?冯云小声嘀咕着,她家路远,走路来城里都得一两个时辰,这工作是有多好,还怕她抢饭碗吗?
后来打听到这府里三位厨娘月钱是两贯多,那还真的是高工资了,是冯云见识短浅,她只得老实闭嘴…
不知道为什么,王婆子这句话以后,其他人看冯云的眼光都让她觉得毛毛的,总觉得她们要剜了自己。
这种感觉很奇妙,冯云从前入职新单位,就会有这种感觉,后来她发现,每个新人来,都会有一部分人促成这样的氛围。很不好,却很真实。心大的比如冯云这种,并不在乎,大不了今天过后不再交集而已。
山鸡去腥好后,放入锅中焯水,不消片刻,捞起来捡去姜片葱段。
后锅里重新加入冷泉水,切新鲜的姜片放入,焯完水的山鸡直接倒里头,等待水再次烧开就会变成浓汤。
往往惊艳的美食只需简单烹饪。冯云盖上盖,防止火灰进入乱了气味。
红楼梦中,刘姥姥进大观园,王熙凤给她介绍了一道美食叫做“茄鯗”,这道菜的制作方法以及过程是不能想象的繁琐,以至于刘姥姥说“怪道这个味儿”。这道菜冯云在读书时就很好奇,但从来没有自己做过,如此繁琐复杂的菜,用香菇,干果还有十几只鸡来配茄子,失去茄子本来的味儿,实不是冯云做菜的理念。
就像冯云此刻做的这道菜,山鸡虽腥但是肉质紧实,鸡油还少,只要处理得当,炖的一扯就下的程度,口味必定不会差,配上腌笋的爽脆,就解了只吃肉的腻,她有信心这道菜不会搞砸。
炖汤需用文火最起码半个时辰以上。冯云一行人只能仔细看着火,离开厨房,去了其他地方冲撞了贵人,被丢出去就不好看了。冯云明白这个道理,嘱咐着阿暖在这千万不能乱闯乱走。
厨房早被众人收拾干净,年纪稍大的那位厨娘,在做另一道看起来也很不错的菜,从扁坛子里取出的腌肉在收拾。有香料以及酒的味道,很香。
冯云好奇,又不敢多问,毕竟刚刚她们闹了一场,似乎对她有些敌意。
算了,大不了回家问阿娘或者其他婶婶伯母的。
那厨娘当然不知道冯云的小心思,毕竟正厅叫人过来挂了牌子,再过一会儿就要上菜了,至于不远处,坐着小板凳在火炉前的新人:穿的灰褐色带着补丁的短褙,交领穿着扎在裤子里头,一双破布鞋,虽干净但一看就是乡下来的丫头,还有旁的更小的也是,都是一个路子。
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