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&esp;&esp;“嗯嗯,这个也好吃,欣欣你这被人家赶超了啊,我也给你满分。”邵逸已经吃完金钱蛋散
&esp;&esp;“师傅你也知道我现在就在蒸、煎和烤上略有小成,所以我做得第二道菜是金钱蛋。”顾云霖自信满满,这道菜他在家里练了不少时间,“师傅上次做过之后,我就常练习,是我目前觉得自己最满意的作品。”
&esp;&esp;“哈哈,徐奶奶出这个题目可是偏心呀。”秦瑜对着顾老太太抬抬头。
&esp;&esp;看了看卖相,蛋黄与蛋白黄白相间,最边上还有些许焦卷,鸡蛋和辣椒的清香传来,有些诱人,一入口,鸡蛋表皮焦脆,辣味十足,秦瑜吃完一片后忍不住挑眉:“不错,你煎炒的这个鸡蛋弹嫩还在,滋味也尚可,不过你是把蛋煮成溏心,还是切片的时候碰到水了?”
&esp;&esp;蛋黄和蛋白有些脱离,但是入口后蛋黄还有些弹嫩,秦瑜确定了做法,“你应该是用溏心来保证弹嫩,想法是很好,可是却容易让鸡蛋片变得松散。”
&esp;&esp;“对,师傅,我想着让蛋黄口感更好,所以用了溏心。”顾云霖挠挠头,“我想着只是蛋黄些许破损不会影响整体,这样是不是不太好……”
&esp;&esp;秦瑜并没有责怪,而是细心解释:“我当时煮熟全蛋,确实主要是为了保持蛋形的完美,但其实也为了保证每一食材的每一处味道,而你想保持蛋片里蛋黄的口感,其实就放弃了那些落下来的蛋黄,你可以尝尝这些滑落下来的,是不是过于咸了些?”
&esp;&esp;秦瑜稍加解释之后,才道:“好了,这一道我也给7分。”
&esp;&esp;邵逸直接举手:“我感觉这个挺下饭,能不能给我来挖碗饭?我觉得9分有,距离秦老板只差一点点了啊!”金钱蛋他吃过秦瑜做得,自然能比较。
&esp;&esp;赢之洲也给了8分:“虽然我没吃过,不过确实很下饭,很好吃。”
&esp;&esp;“呜呜呜呜,第二道菜顾小师傅24分。请楼小师傅介绍她的第二道菜。”黄丘早就趴着米饭吃着金钱蛋,听到得分出来后,快速抹了一把嘴,心里美滋滋的,他感觉以后有的是口福了。
&esp;&esp;楼欣欣比了一个手势,自信满满,她现在对自己蒸菜水平极为自信:“我的第二道菜式,肉末水蒸蛋。”
&esp;&esp;如今楼欣欣早就把蒸这技巧做到了淋漓尽致,她在厨房,除了做一些日常的面食以外,秦瑜做得蒸菜,都是她从旁协助。
&esp;&esp;结果也不出所料,直接获得了秦瑜的认可。
&esp;&esp;“肉末鲜香,蛋羹入口即化,细腻感很高,这份水蒸蛋我给你满分。”
&esp;&esp;“我也是。”赢之洲也觉得这个蒸蛋很赞,至于邵逸早早定下来未来一周的食谱。
&esp;&esp;“欣欣,你要给我做一周的蒸蛋!我给买一套张记的刀具,你不是说刀用得还不趁手么?”邵逸感觉自家妹子长进太快了,这碗水蒸蛋,就完全征服了,他想一次性吃个够。
&esp;&esp;要知道来秦记他是不仅要排队,而且有时候还不一定能吃到第二回,所以每次遇到美味都让人有些难受,科室现在不一样了,他妹子可以做了!以后他想什么时候吃就都可以了!
&esp;&esp;“求我呀。”拿到满分后,楼欣欣对着顾云霖挑了挑眉,骄傲不言而喻,“小师弟还是要努努力啊,争取早日追上师姐我。”
&esp;&esp;“好勒,现在两位小师傅各赢一场,接下来就是决胜局了。”也是黄丘最为期待的局,“将由秦老板现场给两位徒弟演示一一道从未做过的菜。”
&esp;&esp;秦瑜起身,走到了楼欣欣所在的位置:“我今天教做一道三不沾,算是饭后甜点,不难,但是考验的是耐心。”
&esp;&esp;“这是一道鲁菜,主要食材是鸡蛋的蛋黄。”说着秦瑜把蛋黄取了六个出来,放在了陶瓷大碗里,“放入糖,水,木薯粉,比例大概是150毫升水加上50克淀粉,30克糖,这个配比可以略调整。”
&esp;&esp;考虑到顾云霖,秦瑜把适量两个字调整成具体的数字,继续讲解:“上次桂花蜜吃完了,不然也可以加一些,桂花味的三不沾更不错。在化糖后,还是要过滤一遍,能让口感更佳细腻。”
&esp;&esp;同时,手里的大陶瓷碗通过滤网进入锅底。
&esp;&esp;开火,秦瑜用小木铲子慢慢推动,浓黄色的蛋液随着拨动一点点被加热:“做三不沾的火要小,慢慢软炒就可以。”
&esp;&esp;顺时针慢慢的搅动,锅里黄色的液体随着锅底的温度开始凝结。
&esp;&esp;“软炒是不能用力搅拌,但是速度也不能慢,这才能保证受热均匀。等发现挂边的时候,就可以加入少许猪油,慢慢凝结炒制,要做到不粘锅,这油就很重要。”
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